各位早上好，我是美食原創作者“健康大大事件”，今天給大家帶來一道“熱窩雞”，熱窩雞是傳統川菜中的菜名，是一道家常菜，有著經典的味道，以薑汁為特色，成菜效果姜醋味濃，超級下飯，也非常的適合下酒，但是此菜的作難部分在於調味，讓我們來看看怎麼調味最好吧！

早先就說過，川菜，成在麻辣，敗也在麻辣。因為麻辣讓世人認識川菜，也因為麻辣讓人以為，川菜就只是麻辣而已。其實川菜的口味是很豐富的，成都人真是口福不淺，不管是火鍋、串串、特色小吃、家常菜，都有著經典的味道伴隨著老成都人的成長。就是成都大小館子都會有的這道傳統家常菜“薑汁熱窩雞”，顧名思義，薑汁是調味，熱窩是指上桌的溫度，像雞窩裡一樣溫溫的，非常適口，四川省的地方傳統名菜。熱窩雞是川菜中的傳統名菜，以薑汁味為特色，成菜效果姜醋味濃，特別下飯，也非常適合下酒，此菜操作最難的環節是調味，由於其重用姜米，調味的鮮味較足，烹入醋使其風味獨特，但要注意醋通常是在最後才烹入。此菜是川菜的傳統菜，利用此做法，可做薑汁鴨、薑汁拐肉、薑汁肘子等菜品。

這道菜的原料選取也是十分講究，主食材雞必須要用原生態土公雞，土公雞的肉質與母雞不同，母雞口感綿軟，而公雞肉質更脆更有嚼頭。在烹飪的過程中，薑汁熱窩雞不放任何一點辣椒，有區別於傳統的大麻大辣的川菜，雖然色澤金黃且紅亮，但是味道接受程度廣，極為下飯。雞肉帶著調汁的香氣，簡直不說有多麼饞人了，現在就跟著小編做起來吧！

第一步：土雞焯水，鍋裡燒水，燒開後加入蔥、薑片、花椒、整隻處理過的雞，大火煮20分鐘左右後撈出晾冷。

第二步：土雞改刀，將整雞改刀，宰成3公分左右的大小即可。

第三步：雞肉下鍋慢煨，在鍋裡倒油，油溫熱後鍋裡放豆瓣醬炒香，然後下少許花椒、薑末炒勻，再加入高湯、切好的雞塊文火慢煨2-3分鐘。

第四步：加入佐料，加入少許鹽、糖色，再煨制3-4分鐘。

第五步： 起鍋前加醋，然後將切好的蔥小節倒入鍋中，再勾薄芡，最後再起鍋前加入醋，翻煮均勻後起鍋。（這也道菜的關鍵就是重姜重醋）

我們需要準備的食材有：

土公雞：500克；

豆瓣醬：50克；

料酒：50克；

生薑：60克；

蔥：100克；

花椒：少許；

菜油：100克；

醋：50克；

鹽：5克；

糖色：6克；

水澱粉：60克；

高湯：500克。

濃濃的薑汁味會滲透進雞架的每個角落，第一口時可以先放進嘴裡先不要啃，用嘴慢慢吸允骨中的湯汁也別有一番風味！層次分明，入口回甘，調味極簡，色澤金黃，醬汁和醋的香味濃郁，不放辣椒，也極為下飯。今天的熱窩雞就分享到這了，感謝大家的閱讀，謝謝~