我們國家是一個以食物著稱的國家，還是一個地大物博的國家。在這廣泛的土地上，孕育出了不同的人，而這些人，他們所做的食物，各個地方的特色，又是值得我們所稱讚的。尤其是美食，每個地域他們的食物時都是不同的品種不一，風味不同，所以它們喜歡吃的食物自然不同。做菜的風格，也就是不同。例如廣東菜粵菜，它是一種比較細膩的做菜方式兒東北菜就兼具粗狂這種風格。這當然是和他們的地域風格所類似的，而作為山東的菜，魯菜又是兼具了各個風格。菜系之首川菜，如果你喜歡吃辣椒的話，相信你肯定會喜歡吃川菜的。川菜是特別適合吃辣的小夥伴們。今天主要給大家介紹一道特別美味的食物，它是川菜，但是卻沒有川菜典型的辣味，那就是回鍋肉。不過我是在家也做過這樣，總是覺得沒有人家外邊兒做的。吃嘗試了好幾次始終無法做到正宗。於是就想請教一位可以做川菜的大廚，他告訴我做正宗的回鍋肉需要注意這幾個小技巧，今天就給大家整理一下可要細心聽哦。

首先，很多人做回鍋肉總是不能將食材和肉完美的結合。其實做菜無非最重要的就是配料的問題。在回鍋肉這道菜中，靈魂的醬料就是豆瓣醬，要選好豆瓣醬。如果豆瓣醬選的好的話，做出來回鍋肉的顏色不僅亮而且香味十足。大家都喜歡吃豆瓣醬，豆瓣醬可以激發這道菜中所有的香味。所以如果你想要做出正宗的回鍋肉，蘸料中的豆瓣醬是尤為重要的。想要做正宗的這道菜就必須去買到正宗的產地最好的豆瓣醬，那就是來自於川渝地區的豆瓣醬。

第二點大家一定要記住，切肉也是有講究的。不是說你隨便想怎麼切就怎麼切，而且一定不要在菜刀在菜板上咔咔的一頓亂切，回鍋肉一定要切成片千萬別切成丁，這樣就會顯得肉和配料菜就顯得格格不入。選肉也是有技巧的，不是說隨便拿出肉來就切，而是要先將這個肉浸泡在涼水中泡一會兒，如果有冰的話最好加一點兒冰。這樣切菜切肉的時候不緊快，而且利索，最重要的是這樣可以保持肉的新鮮度和口感。如果放在涼水中切肉就變得更加的緊實，相信口感也會更加的好。

第三點就是配料的問題。無論是哪道菜，相信配料是重中之重，所以我們在選擇最好的川渝豆瓣醬的時候，一般都是選擇用蠶豆做的豆瓣醬。裡面的單豆豆瓣兒比較大。所以肯定會影響口感和視覺的。看著和這道菜不融合，所以我們一定要將豆瓣醬中的豆瓣兒，用刀切成比較細。相信這樣不僅味道好，而且視覺上也是非常好的。還有一個點就是豆瓣兒醬是鹹的。我們主要是根據人們飲食的口味兒來選擇是重一點但還是輕點。如果口味輕的話，我們可以稍微放一點鹽，沒必要放的鹽多一點兒，而且中間可以加一些白糖。這樣可以保證味道的鮮美，但是如果你味道比較重的話，就多放一點兒鹽，當然，如果鹽放的重一點的話，也可以放一點兒白糖，可以減輕一點鹹度。這三點就是我們必須要重視的這三個點，這三點做好了，相信你就可以做好一道正宗的回鍋肉了。

小編認為如果你想要做好一道菜，光要知道它的做菜過程是完全不行的，還要知道他的做菜精華在哪裡，要做到步步講究，而不是隻講究一點。例如咱們今天所講的回鍋肉，我們從配料以及切肉還有蘸醬等方面都細細分析了做回鍋肉的精華在哪裡，今天我們不止講的回鍋肉，當然做其他菜的方法也是這樣的，必須做到一定的講究。而不是隨便試做一下就可。畢竟我們要做到正宗，所以就不能簡單的隨便去做一下。當然選擇肉也是比較講究的我們不僅可以先將它冰凍一會兒，保持肉的質感還可以早早將配料魚肉結合起來，使肉儘快的入味，這樣做起來也就比較快，而且味道會更加的爽口。這就是我今天給大家說的重要點，我要說的做到正宗回鍋肉的重要方法，各位愛吃的吃貨們。一定要記得清楚哦。當然，如果你還想說關於做回鍋肉的其他方法，也可以在下面給出評論呢。