今天我要為大家介紹的是一款連雲港的傳統名菜，在八大菜系中，它屬於蘇菜，人們通常稱它為江浙菜。大家都知道，江蘇地處我國東南沿海，是魚米之鄉，水產豐饒。我接下來要介紹的菜名喚“鳳尾對蝦”，是一道經油炸工藝製作的特色美食。在外觀上，色澤金黃，令人垂涎；在口感上，外酥裡嫩，鮮香美味。在這裡我稍微說一下對蝦，對蝦還有兩個名稱，“大蝦”和“明蝦”。對蝦之所以叫做對蝦，是因為歷史上曾經按照對計算它的數量，並以此制定價格。接下來讓我們一起走近鳳尾對蝦，看一看它是如何製成的。

鳳尾對蝦的食材準備

說實在的，製作鳳尾對蝦的食材極其簡單，就是對蝦和雞蛋，只是調料的種類有點多而已。對蝦呢，自然是應該要選擇在優質水域中長大的，個子大，肉質好的蝦，數量大概 500克吧，雞蛋兩個即可，具體依對蝦的量做出改變。關於調料，需要準備的有以下幾樣：1、鹽、味精乃是必備物，具體的量自己把握即可。2、新鮮的小蔥和生薑適量3、些許料酒、適量的胡椒粉、澱粉，澱粉的量依具體情況而定。3、椒鹽些許，用於調味，花生油適量，，大概倒到鍋高度一半的位置。以上呢就是製作鳳尾對蝦的全部食材和調料了。蘇菜用料嚴謹，對配料的要求極高，我們也應該掌握好用料。如此，才能做出正宗的鳳尾對蝦。

鳳尾對蝦的製作工藝

鳳尾對蝦製作的關鍵就是醃製和油炸，只要醃製入味，油炸得當，製作出來的鳳尾對蝦才好吃。那麼，具體要如何做呢？第一步：將準備好的生薑和小蔥用清水洗乾淨，然後用刀把它們剁碎，剁碎後一起放到紗布袋裡面，擠出汁，扔掉碎渣。第二步：將對蝦仔細地清洗乾淨，去掉除尾巴的殼以外的所有的殼，去掉沙腸。第三步：準備好一個大容器，比如大碗，將處理好的對蝦放入其中。接下來就要放入相關調料，將對蝦醃製一下了。這一步十分關鍵，決定了鳳尾對蝦的口味。

我們需要先加入小蔥和生薑的汁水，再加入適量的鹽和味精，以及胡椒粉、料酒，用筷子把它們攪拌均勻。攪拌均勻之後，讓其靜靜醃製十多分鐘，以使它充分入味。第四步：將醃製好的對蝦瀝乾水分備用。第五步：拿出一隻足夠大的容器，將雞蛋打碎放入裡面，用筷子把蛋調勻。第六步：往裡面加入適量澱粉，再用筷子攪拌均勻，直至形成蛋糊狀才可以。

第七步：架鍋，起火，鍋裡倒入大概半鍋的食用油。待油鍋燒熱後，用手提著一隻對蝦的尾巴，把對蝦除尾巴外的其它部位放入蛋糊中蘸。蘸滿蛋糊後提出來，把整隻蝦放入油鍋中炸。其它的對蝦也用這種方法，一隻一隻地蘸蛋糊，放入鍋裡。需要注意的是，在炸的過程中，手速要快，一邊蘸糊一邊還要輕輕翻動對蝦，防止鍋裡的對蝦被燒焦的情況出現。待對蝦炸至金黃色後，撈出裝盤，並撒上椒鹽。到了這一步，鳳尾對蝦的製作可就大功告成了。接下來需要好好享受美食就好。

製作鳳尾對蝦有哪些需要注意的地方

製作鳳尾對蝦的步驟的確不多，看起來也挺簡單的，但實際操作起來難免會出現一些狀況。注意以下這些地方，也許可以替你解決一些狀況。其一呢，是關於蛋糊的。對蝦蘸蛋糊務必要有一定的厚度，否則會影響對蝦的外觀與口感。其二呢，鍋裡放油之前一定要先把鍋燒熱，如果原先鍋裡有水分的，一定要等水分蒸乾或者把水分擦乾再放油。否則在炸的過程中，熱油容易濺出來，傷到自己。其三呢，對蝦和某些食物相剋，忌同時食用，比如對蝦和豬肉。需要注意的地方大概就是這些了。

對食物有研究，注重膳食營養的朋友應該知道，一道鳳尾對蝦，它的營養價值是非常豐富的。首先說說對蝦，它富含蛋白質，富含維生素A，富含磷鎂鉀碘等微量元素。食用對蝦，能夠健胃補氣，強身健體，還能預防高血壓及心肌梗死等疾病。這種種益處，我就不一一細說了。再說雞蛋，其營養價值想必已經家喻戶曉，我也不贅述了。總而言之，鳳尾對蝦這道菜餚，食之益處多多。

個人觀點：對鳳尾對蝦的評價

吃多了炒菜與，偶爾來幾道油炸的食物也是不錯的。像我，平日裡吃的菜當中基本沒有油炸的，已經記不清上一次吃的油炸製成的菜餚是什麼了。如果這時候有人給我做一份鳳尾對蝦，我想我會高興萬分的。在我看來，鳳尾對蝦與其說是一道菜餚，倒不如說說一款零食。閒來無事之時，大家可以自己在家炸，炸來作為零食吃，倒也別有一番風味。