本報記者楊學榮文/圖

嘎嘣脆的炒蠶豆。

豆子在鍋中飛舞。

炭火灶。

洗豆泡豆。

炒豆一條街。

自從吃過顆顆嘎嘣脆、粒粒煙火香的四河香酥炒蠶豆後，我每次經過陸良都會去四河買點蠶豆帶回家。

四河香酥炒蠶豆都是用土爐子生的炭火炒制，現炒現賣，顆粒飽滿，口感酥脆。冬日暖陽下，一杯普洱茶，一碟四河炒豆，一本閒適書，一個下午悠然而過。由於深受吃貨們的喜愛，四河就有了遠近聞名的“炒豆一條街”，街上有十幾戶人家做著這一營生。窄小的街巷兩旁，一字排開擺放著一個個大圓簸箕，簸箕裡裝著蠶豆、豌豆等炒貨，每個門店旁邊的土灶上都支著一口熱氣騰騰的大鍋，女主人用特製的大鍋鏟翻炒著鍋裡的蠶豆，“嚓嚓”聲清脆而有節奏，此起彼伏，整條街巷瀰漫著一種生活的氣息。

王小芬家的炒豆稱得上其中的“翹楚”。有著20年炒豆經驗的她告訴我們，選原料很重要，四河炒豆的原料以綠蠶豆、花生蠶豆為主。選好的豆子用自來水沖洗乾淨，按適當比例調配鹽、八角等配料攪拌均勻後至少浸泡8個小時以上才能入味。把經過汁水浸泡的豆子曬乾，接下來就可以開炒了。炒制過程有嚴格要求，必須用小火，整個過程對火候的掌控很關鍵，如果火太大，豆子內的營養物質極易流失。另一特點是慢，炒制的整個過程需均勻攪拌豆子，翻炒頻率要基本保持一致，不宜過快亦不宜過慢，更不能停頓，使每一粒豆子都受火均勻，這樣才能保留豆子原有的味道。而要讓蠶豆香甜酥脆，之前泡豆所用的配料至關重要，當我們問起具體有些什麼訣竅時，王小芬一臉神秘地說：“這是我家的祖傳秘方，一般人我不告訴他。”