在很多人的印象中

老字號這塊金字招牌

含量頗高，它意味著

廣泛的好評

悠久的歷史

較高的品質

最近，江蘇省商務廳公佈了

全省第二批老字號企業

相城有

2家

企業上榜

▼

江蘇省商務廳組織專家對各地推薦上報的190家申報企業材料進行評審，報“江蘇老字號”認定委員會批准，擬確定96家申報企業（含3家“中華老字號”企業）成為第二批“江蘇老字號”企業，並予以公示。

其中，相城有這

2家

企業上榜：

相城區黃埭天福食品廠、相城區湘城供銷合作社老大房食品廠。

關於他們的“江湖往事”

你知道多少？

1

湘城供銷合作社老大房食品廠

皮薄，餡大，有棗，豆風味，綿軟甜肥，熱吃最佳，不論是饋贈親友，還是自家零嘴，選湘城麻餅，錯不了。

用手一掰，這滿面的甜香從100多年前飄來。

十九世紀最末幾年，14歲的吳縣湘城少年錢鶴鳴，隻身前往上海學生意，攢下了一手製作糕點糖果的好技藝。

27歲那年，他回鄉創業，開設了前店後坊的“老大房茶食店”，生產麻餅，太師餅，桔紅糕，雲片糕，澆切糖等各類糕點糖果食品，而其中最為特色的正是這塊湘城麻餅。

湘城老大房現在的掌門人錢建平是錢鶴鳴的孫子，把爺爺輩兒的麻餅製作技藝沿襲傳承至今。

一隻小小麻餅，要經30多道工序，每一道都不可怠慢。

比如制餅皮時，需要“皮薄不裂、餡多不溢”，因此配料比例就要非常精準；

制餡兒，赤豆要加工為豆沙，需要浸泡、煮熟、以及長達4個小時的炒幹過程。“炒沙”炒得好，得到的餡料才紅亮噴香。優質黑棗經過去核、去皮之後處理成為棗泥。再將棗泥和豆沙按比例放在一起均勻攪拌，需要達到“甜而不厭、油而不膩”剛剛好的程度；

制餅，包好餡的“糰子”，要用手撳扁成圓形，不僅要圓整，還要皮薄不露餡兒，沒有“邊”……

2008年，湘城麻餅製作技藝被列入相城區非物質文化遺產代表作品名錄；2011年，湘城麻餅被列入蘇州市非物質文化遺產保護名錄；2018年，湘城麻餅被評為“蘇州老字號”。

如今，為了滿足更多食客的不同口味，老大房還上架了不少新品。

2

黃埭天福食品廠

就算沒吃過，肯定也聽說過黃埭西瓜子吧，黃埭天福食品廠的招牌產品。

話說黃埭天福食品廠也已經有100多年的歷史了，《吳縣誌》和《黃埭地方誌》實有記載，黃埭西瓜子是黃埭人殷福熙於1869年創制的。

清同治年間，殷福熙在黃埭鎮河瀆橋東開設了只有一間門面的“殷福熙茶食糖果號”，開始生產經銷西瓜子。後來經過不斷嘗試、改進，又創造了一整套炒制技術， 選料講究，製作精細，殼薄肉肥，潔淨爽口，很是受顧客喜愛。

清末民初，黃埭西瓜子在上海、天津等地都設有分號銷售，在京、津、 滬、杭等地也享有盛名。

舊時蘇州人稱之謂“白相人”吃的瓜子。用現在的話說，黃埭西瓜子在舊時就成為上流社會人士茶餘飯後、風流消閒時享用的高檔食品。

這種獨特的口味傳承至今，在黃埭，結婚過年辦大事，必須買本地玫瑰瓜子，都是成箱往家搬。

2013年 “ 黃埭西瓜子炒制工藝”被列入蘇州市非物質遺產名錄專案；2018年，天福食品廠被評為“蘇州老字號”。

這2家能上榜“江蘇老字號”

也是實至名歸了

但“老字號”每四年評一次

並非終身制

從2015年開始，江蘇省商務廳就啟動了“江蘇老字號”的認定工作，並出臺了專門的認定規範，企業不僅要有悠久的歷史，還要有一定的文化價值。

相城區陸慕御窯磚瓦廠

在2017年成為了

首批江蘇老字號

。

相城區陸慕御窯金磚廠（原陸慕御窯磚瓦廠）由造磚世家出身的金兆文始建於上世紀50年代的蘇州陸墓御窯村——金磚的指定燒造地。

同時也是一家以古建磚瓦、仿古金磚、古法金磚和磚工藝品為主要產品的傳統建材生產企業。

此外，省商務廳將每隔四年對已認定的“江蘇老字號”進行重新評審，不符合“江蘇老字號”認定條件的，將撤銷其稱號，並向社會公告。

而對於被認定為“江蘇老字號”的企業，江蘇省老字號認定委員會也將實行動態管理。

期待未來相城

能湧現更多的“老字號”

擁有更多的“金字招牌”！

資料：相城區商務局

編輯：今日相城工作室 張露