潮汕獨特製法的特產美食，你吃過嗎

潮州柑是潮汕地區著名水果品種之一，至今已有一千三百多年的歷史，唐初漳州別駕丁儒題詠的詩中有“蜜取花間液，柑藏樹上珍”之句；明人也有“潮果以柑為第一品，味甘而香，肉肥而核小”的記載，說的都是潮州柑。每年的10月份，是潮汕柑桔開始成熟的時期，11月到12月，則是柑桔的採摘期。成熟的柑桔果肥汁甜，富含豐富的維生素C，鮮食酸甜可口，做成柑桔餅更是甜潤清香。

古瀛堂柑桔餅

潮汕柑桔餅是用新鮮柑桔醃製而成，製成後的柑桔餅色澤橙黃，皮質細緊，果肉軟糯，味甘性溫，具有止咳化痰，治積食的功效。

古瀛堂柑桔餅

正宗潮汕老味道的柑桔餅，製作工藝十分繁雜，每一道工序都決定著柑桔餅的品質。

古瀛堂柑桔餅

柑桔餅是挑選新鮮成熟的柑桔——清洗後打磨去除柑桔表面的油泡層——放於鹽中鹽漬兩個月左右的時間除去桔皮所帶的苦澀味——再進行多次漂洗，洗去雜質和因長時間鹽漬所產生的鹹味——之後加入白砂糖糖漬4天至柑桔表皮軟化——在軟化後的柑桔周圍切幾個口——手工壓至扁平後剔除果核——放於蒸籠上蒸煮2個小時——瀝乾平鋪放於自然陽光下曬制，曬制過程中要定時的去將桔餅翻面，確保兩面都能均勻的吸收到陽光，在陽光沐浴下柑桔果肉會更加膠潤——最後一步就是為桔餅裹上一層糖衣。