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今天是全牛宴哦
蘆筍牛肉
材料：牛肉200克，蘆筍150克，清水適量。
調料：紹酒40克，白糖、小蘇打、胡椒粉各適量，水澱粉、蔥薑片、醬油各20克，薑末2克，花生油500克，味精適量。
做法：
1。蘆筍切菱形片；牛肉去筋絡，切成薄片，放入碗內加小蘇打、醬油、胡椒粉、澱粉、紹酒、薑末和清水醃10分鐘；加入花生油，再醃1小時。
2。炒鍋內放花生油，燒至六成熱，放入牛肉片，拌炒，色白時，倒入漏勺瀝油。
3。鍋內留油，放入蔥薑片、白糖、醬油、味精、清水適量，燒沸後，用水澱粉勾芡，放入牛肉片、蘆筍段，拌勻起鍋裝盤。
酥炸牛肉卷
材料：牛肉350克，馬蹄100克。
調料：網油300克，蔥1棵，姜、陳皮各1塊，精鹽3茶匙，味精、胡椒粉、五香粉、白糖各1茶匙，醬油、料酒、椒精鹽、浙醋各0。5湯匙，澱粉、脆漿各2湯匙，花生油1000克，鹼少許。
做法：
1。將牛肉剁成泥，加入澱粉、水、白糖、精鹽、鹼、味精、醬油醃漬。
2。馬蹄切成小丁；蔥、姜切末；陳皮壓成末與胡椒粉、五香粉、料酒加入牛肉餡中攪勻。
3。將網油攤開，撒上幹澱粉，抹上牛肉餡，捲成直徑約2釐米、長約20釐米的卷。鍋內放油上旺火，放入裹上脆漿的牛肉卷，先大火炸然後改用溫火炸熟。
4。斜刀改成厚片裝盤，跟椒精鹽、浙醋一起上桌蘸食。
這道菜香酥可口，外焦裡嫩。
滑蛋牛肉
材料：熟牛肉250克，雞蛋2個，高湯適量。
調料：花生油500克，溼糰粉30克，精鹽1克，蔥、姜各適量，料酒15克。
做法：
1。將牛肉切成2毫米厚、5毫米寬、1釐米長的條待用；將雞蛋打碎，放入碗中，加適量鹽攪勻，放入油鍋中煎，煎至五成熟時，攪拌成塊，盛出待用。
2。勺內放油，上火燒至六七成熟，將雞蛋、牛肉下入翻炒，熟後即可。
紅燒牛尾
材料：熟牛尾400克，筍片50克，湯適量。
調料：水澱粉、大油各40克，醬油30克，料酒15克，味精、香油各10克，鹽3克，蔥、薑末、胡椒麵各2克，白糖5克。
做法：
1。把牛尾、筍一起用開水焯一下倒出。
2。坐勺放油、蔥、姜熗鍋，烹料酒，加湯、醬油、鹽、糖、味精、胡椒麵，放入牛尾、筍片炒一會兒，攏芡，顛勺，淋香油，出勺即可。
咕嚕牛排
材料：牛肉300克，熟鮮筍肉150克，雞蛋液30克。
調料：辣椒25克，蔥段5克，蒜泥、芝麻油各0。5克，精鹽1。5克，糖醋滷（用糖、白醋、精鹽、番茄汁調製而成），汾酒適量。
做法：
1。將牛肉切成塊，在上面斜刀輕剞橫豎花紋；鮮筍和辣椒切成菱形塊；肉塊用精鹽、汾酒拌勻，醃約15分鐘，加入雞蛋液和溼澱粉攪勻，再沾上幹澱粉。
2。炒鍋上中火，下油燒至五成熟，把肉炸成牛排，約炸3分鐘端離火口，炸浸約2分鐘撈起。把鍋放回爐子上，燒至五成熱，將已炸過的牛排和筍塊一起下鍋，再炸約2分鐘，待肉呈金黃色至熟，倒入漏勺，瀝油。
3。炒鍋留油適量，放回爐子上，投入蒜、辣椒，爆出香味，加蔥、糖醋滷，燒至微沸，用溼澱粉調稀，勾芡，隨即倒入肉塊和蔥塊拌炒，搓成丸子，淋入麻油和花生油，炒勻即可。
水煮牛肉
材料：牛肉500克，萵筍尖100克，蒜苗、鮮湯各50克。
調料：素油75克，幹辣椒末、豆粉各15克，醬油、醒糟汁、料酒各10克，花椒3克，鹽2克，郫縣豆瓣20克。
做法：
1。萵筍尖切成約長6釐米的薄片；蒜苗切成長約4。5釐米的節；郫縣豆瓣剁細；牛肉切成長約5釐米、寬3釐米、厚0。3釐米的片，加鹽、水豆粉、醒糟汁拌勻。
2。炒鍋置旺火上，下油燒熱，放辣椒煸至呈深紅色取出、剁細。鍋內下豆瓣煸出色，下剁細的辣椒和萵筍尖炒幾下，摻鮮湯，加料酒、醬油和蒜苗，煮至蒜苗斷生，揀出萵筍尖和蒜苗盛於窩盤內。
3。肉片抖散入鍋，待沸時撥散，煮熟後起鍋，舀出蓋在盤中菜上，撒上辣椒末、花椒麵，再澆上沸油即成。
這道菜色紅味厚，麻、辣、鮮、嫩、燙。
乾煸牛肉絲
材料：瘦嫩牛肉600克，芹菜60克。
調料：植物油120克，豆瓣辣椒醬、青蒜段各30克，辣椒粉6克，白糖8克，料酒15克，薑絲（去皮）6克，鹽、醬油、醋、味精各適量。
做法：
1。將牛肉筋膜剝除掉，片成0。1～0。2釐米厚的薄片，橫著肉紋切成5～6釐米長的細絲；把芹菜的根、筋、葉擇去，洗乾淨後切成2～3釐米長的段（過粗的劈開）；將豆瓣辣椒醬剁成細泥。
2。用旺火燒熱炒勺，倒入植物油燒到六七成熱，放入牛肉絲快速煸炒幾下，加入鹽，再炒至酥脆，肉變成棗紅色，再加入豆瓣辣椒醬泥和辣椒粉，再顛炒幾下。
3。然後順次加入白糖、料酒、醬油、味精，翻炒均勻，再加入芹菜、青蒜、薑絲拌炒幾下後，噴點醋，顛翻幾下盛出即可。
這道菜肉絲色澤醬紅，口味酥香。
粉蒸牛肉
材料：瘦牛肉370克，大米75克。
調料：植物油50克，醬油、豆瓣醬各30克，花椒粉、胡椒粉各3克，辣椒粉2克，蔥、姜各8克，料酒13克，四川豆豉5克，香菜適量。
做法：1。大米炒黃磨成粗粉；蔥切成蔥花；豆豉剁細；姜搗爛後用適量的水泡；香菜洗淨，切碎。
2。牛肉切成薄片（長4釐米、寬2釐米）用植物油、醬油、姜水、豆豉、豆瓣醬、胡椒粉、大米粉等拌勻，放入碗中上屜蒸熟，取出翻扣盤中，撒上蔥花。
3。另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌。
這道菜鮮嫩醇香，麻辣適口。
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