馬上就過年了，你家的年貨準備好了嗎？雞鴨魚肉都買全了嗎？過年的餐桌上，魚可不能缺，那可是“年年有餘”呢！
雖然說現在買東西不發愁，超市天天營業，隨吃隨買很方便，但按照慣例，過年還是要準備一些的，雞鴨魚肉一樣都不能少，尤其是帶魚。
帶魚營養豐富，肉質細膩，大多數人都喜歡吃。帶魚含有大量的不飽和脂肪酸，平時多吃一些帶魚，可以美容養顏，抵抗衰老、預防心血管疾病、增強免疫力、提高記憶力。
過年吃帶魚，清蒸紅燒都不要，還是這做法最好，大人孩子都愛吃。帶魚的做法也很多，清蒸、紅燒、幹炸我都做過，但家人最喜歡吃的，還是糖醋帶魚。帶魚半煎半炸，表面金黃酥脆，澆上酸酸甜甜的糖醋汁，讓人一瞬間胃口大開。這種做法大人孩子都愛吃。
過年炸帶魚，用澱粉還是用麵粉？大廚一句話解密，原來這樣才正確。說到煎炸，必定要用到粉類，那麼，煎炸帶魚到底是裹澱粉還是麵粉呢？我家鄰居是大廚，我特意請教了他，彆著急，大廚一句話解密，煎炸帶魚，原來這樣才是正確的。
——【糖醋帶魚】——
▋【食材】：
帶魚350克，大蔥半根，老薑1小塊，食用油適量，生抽2勺，料酒2勺，鹽適量，玉米澱粉適量，番茄醬100克，白糖1勺，香醋1勺，水澱粉1勺
◆◆◆【製作步驟】：
1、準備好需要的食材，就開始製作吧！買回來的帶魚刮鱗、剪去頭尾，去掉內臟，尤其是帶魚腹中的黑膜，一定要清洗乾淨，這一層黑膜很腥，是造成魚肉腥氣重、口味不好的“罪魁禍首”。帶魚清理乾淨後，剪成長約七八釐米的段，當然，長短也可以隨自己喜歡。
2、把帶魚放在一個大碗中，加入2勺生抽、2勺料酒、1勺鹽、蔥段、薑片，攪拌均勻，醃製20分鐘，讓帶魚入味。
3、準備一盤玉米澱粉，醃製好的帶魚段，蘸上乾的玉米澱粉，準備入鍋炸。蘸幹澱粉之前先把鍋燒熱，倒入適量食用油燒到5成熱，然後再開始裹玉米澱粉。
沒有玉米澱粉用其他澱粉代替，都沒有就用普通麵粉代替。但是，其他澱粉或麵粉都沒有玉米澱粉炸出來脆香。也可點選以下連結購買。
新良玉米澱粉*3慄粉家用食用嬰兒蛋糕腸粉勾芡麵粉生粉涼粉烘焙料
檢視
4、油鍋燒熱了，把沾好澱粉的帶魚放進油鍋裡，半煎半炸，把帶魚炸至金黃色，出鍋待用。
一定不要提前裹上澱粉，要邊裹澱粉邊炸，帶魚下鍋之前要抖掉多餘的澱粉，否則澱粉太厚，炸出來不夠酥脆。量大的話可以分次煎炸。
5、帶魚全部炸好了，把炒鍋重新洗刷乾淨，坐回火上燒熱，加入適量底油，關最小火，加入大約100克番茄醬（也要看帶魚的量而定），小火慢慢炒香，炒出紅油。翻炒番茄醬的時候會爆，小心燙傷。
買番茄醬的時候配料表一定要看準，不要買添加了色素的番茄醬，味道難吃不說，也不健康。我買過一次加了色素的番茄醬，顏色紅紅的，看著嚇人，不敢吃，全扔了，而且還是一個知名品牌，後來再也不買哪個牌子了。這個亨氏番茄醬用了好多年，沒有一大堆的新增劑，很放心。
亨氏番茄醬立裝320g*2袋裝肯德基kfc薯條漢堡蕃茄醬家用番茄沙司
檢視
6、番茄醬炒好後，加入半碗清水，翻炒均勻，加入1勺白糖，再加入2勺香醋。只靠番茄醬的酸味是不夠的，味道不足，放一點醋增加酸甜味道。
7、加1小勺食用鹽調味。“要想甜，加點鹽”，加少量的鹽更能突出整道菜的甜味，更何況“百味鹽為先”呢！加入調料後，用筷子蘸一點嘗一嘗味道，如果味道不足，再重新調整一下。
8、最後再加入1勺水澱粉翻炒均勻，翻炒到醬汁變得濃稠。
G7麥飯石鍋不粘鍋炒鍋家用電磁爐平底鍋爐具無塗層煎炒通用炒菜鍋
檢視
醬汁炒好，用小勺子小心地澆在炸好的帶魚上，一道酸甜可口的糖醋帶魚就做好了。酸甜開胃，全家都愛吃。做帶魚，紅燒的、清蒸的我都做過，但還是這道糖醋帶魚最受家人的歡迎，酸酸甜甜的口感都能接受。煎炸帶魚，用麵粉還是澱粉，您明白了嗎？過年了，快來試試這道糖醋帶魚吧！
【製作小技巧】：
1、炸帶魚儘量用玉米澱粉，沒有可以買哈。如果用其他澱粉代替酥脆感不夠。麵粉炸出來顏色金黃很好看，軟，不夠脆。
2、炸帶魚時，先把鍋燒熱，倒上油加熱到5成油溫時，再開始下鍋煎炸。有的人為了煎炸時省事兒，提前把帶魚全部裹好澱粉。其實這樣是不對的，魚身上水分多，提前裹澱粉帶魚會吸收更多的澱粉，造成麵糊過厚，煎炸時費時間，而且不夠酥脆。所以煎炸帶魚要邊裹澱粉邊下鍋炸，這樣炸出來才會又脆又香。
3、剛下鍋的帶魚千萬不要翻動，這個時候就不要太勤快了哈！帶魚還沒有定型就去翻動，魚肉很容易爛。等到魚肉定型後再翻，兩面都一樣，煎至金黃就可以出鍋了。
4、糖醋汁的調配很重要，僅僅靠番茄醬的酸度是不夠的，一定要加點醋菜夠味。
過年你家帶魚都是怎麼吃呢？來下方評論區留個言跟小松鼠說說唄。
想了解更多精彩內容，快來關注松鼠小廚
每一個吃貨都是幸福的，我，就是其中的那一個。感謝您的閱讀，獲取更多的家常食譜敬請關注：
松鼠小廚！
用簡單的食材，創作營養、健康的家常美味是我的初衷，讓廚房充滿愛的煙火氣，更有家的味道！分享是一種美德，喜歡松鼠小廚的文章請點贊、分享給更多的小夥伴吧！感謝您的支援與鼓勵！
(
本文由優質原創作者松鼠小廚創作，嚴禁不良媒體非法摘抄搬運！
)