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龍井茶不僅可以泡著喝，還可以用來炒菜，這便是龍井蝦仁了。茶葉菜餚近些年迅速走紅，國內名廚開發了多種茶葉菜餚，茶葉除直接用於配菜外，還可製成作料，如茶葉醬、茶酒等，用於烹飪或直接食用！龍井蝦仁是一道最有杭州特色的杭州名菜。清心碧綠的龍井綠茶與鮮活的西湖蝦仁一起製作，嫩鮮裡浸透出茶特有的香味，特有的味道，總是讓人回味醇鮮。

明前龍井貴如金，經過漫長的嚴冬，茶樹體內繼續了充足的養分，芽葉香而醇。採摘香氣高銳的明前龍井，用熱水沖泡開，潷出茶湯，只留少量餘汁；溫豬油滑開蝦仁後暫時撈出，暗蔥熗鍋，再放回蝦仁和帶汁的茶葉抖動幾下，迅速出鍋。甘香瀰漫於齒頰，太和之氣縈繞兩腮，真是無味之至味呀！今天

大叔下廚房

教你做好吃的龍井蝦仁，希望你吃的開心！

大蝦 250g、龍井茶 3g、雞蛋清 少許、鹽 適量、味精 少許、紹酒 少許、熟豬油 少許、水澱粉 少許

1、首先將大蝦去頭去皮去蝦線備用即可；

2、然後盛放在小盆裡用清水反覆漂洗即可；

3、接著撈入碗中備用；

4、然後加入少許蛋清和鹽。輕輕攪拌至有粘性時加入溼澱粉，加味精醃一會入味（這個過程時間越長味道越好）；

5、將龍井茶放入碗中；

6、接著把80度的水倒入沖茶，一分鐘後倒出部分茶湯，剩下的茶葉和茶湯待用即可；

7、然後將炒鍋用中火燒熱，加入豬油，四成熱時將蝦仁倒入鍋迅速用筷子劃散，蝦仁白玉色時起鍋，瀝去豬油；

8、最後將蝦仁倒入油鍋，倒入剩餘的茶葉和茶湯，然後烹入紹酒翻炒數次，起鍋裝盤。

好吃的龍井蝦仁這就做好了，是不是超簡單，味道可不簡單，畢竟乾隆爺可是連連稱讚的呢！

大叔小提示

1、沒有熟豬油也可以用植物油；

2、蝦要去蝦腸蝦線清洗乾淨。

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