魚在我們生活中是很常見的食材，有關魚的美食也是各種各樣，但是在眾多的美食裡面，小編做的最好的就是酸菜魚了，而且酸菜魚不管是在哪一個季節都深受人們的喜愛，酸辣可口，非常的開胃。那麼接下來就和小編一起來看一下這道酸菜魚是怎麼做的吧！

首先我們來準備酸菜魚需要的原料，主要有：草魚，酸菜，泡椒，生薑，大蔥，大蒜，幹辣椒，小蔥，生粉，料酒，老抽，食用油，鹽，味精等等。準備好原料後我們就開始動手做這道大菜了。首先第一步，我們先來處理草魚，用刀把魚鱗刮掉，剖開魚肚把裡面的內臟丟掉，這也可以讓賣魚的處理，然後沖洗乾淨。接著把魚頭剁下來，把魚頭從中間分成兩半放在碗裡備用。接著把魚肉用刀片下來，片成兩釐米左右後的魚片，不要太薄不然吃的時候不好夾。

第二步，把魚肉和魚骨放在不同的碗中，魚骨放在盛魚頭的碗裡，分別在魚頭和魚片上撒上鹽，生抽和料酒，用手抓勻後醃製十分鐘。然後再放少量的澱粉抓勻，要讓魚肉的表面有點潮溼。 第三步，把酸菜放在一個乾淨的碗中，用水沖洗，可以多洗幾遍，然後，用熱水泡幾分鐘後把酸菜切成二指寬的酸菜條，然後把切好的酸菜放在碗中加水浸泡。接著把大蔥切成蔥花，生薑切成薑片，大蒜切成片，一半泡椒切碎，一半把表皮弄破放在碗裡備用，大蒜要多一點，這道菜需要三次用到大蒜。

第四步，取一個乾淨的，放入適量的油，待油燒熱後放入花椒，等花椒炸至金黃色把一多半切好的蒜片，薑片，泡椒放到鍋中爆炒，把酸菜裡的水分捏幹，放到鍋裡爆炒，等到有酸菜的香味爆出，接著在酸菜中放入開水，先將魚頭和魚骨放到鍋內煮至沸騰，然後再用小火燉十分鐘煮，這時依次放入適量的鹽和生抽等調味品。等到時間差不多時，把醃製好的魚片迅速平攤在湯的表面，接著用勺子把肉輕輕的往湯裡按壓，直到魚肉煮熟即可。

第五步，把湯放在湯盆裡，在湯表面撒上剩餘一半的蒜片，薑片和沒切的泡椒。然後我們嘗一下鹹淡，按個人口味新增調料。把剛才的鍋洗乾淨，開火，等到鍋表面的水汽蒸乾後放入適量的植物油，油要比平時炒菜多一些。放入蒜片，薑片，和切好的幹辣椒放進去爆炒，油一定要熱，但火不要太大。最後把燒熱的油潑在剛剛的魚湯裡即可。酸菜和泡椒的香味鋪面而來，還夾雜著魚肉的鮮味。這道看似複雜其實特別簡單的酸菜魚就做好了，你學會了嗎，快點自己動手做一做吧！