今天給大家講一下爆炒腰花，首先講一下文化。爆炒腰花是山東省特色傳統名菜，屬於魯菜。是以豬腰、荸薺等為主料的家常菜。其特點是鮮嫩，味道醇厚，滑潤不膩。具有較高的營養價值。爆炒腰花製作的難度為臊味是否去除乾淨，口感是否鮮嫩帶脆。配菜和佐料因地而異，口味也隨之有偏甜、酸、鹹、辣之分。豬腰子具有補腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效；但豬腰子中膽固醇含量較高，固脂偏高者，高膽固醇者忌食。

大家都知道腰花是很多男人的最愛，因其口感爽脆，而且有補腎的功效，男人們聚在一起都會點盤爆炒腰花的。吃腰花我們大多都會去飯店吃，很少有人在家做。因為腰花處理不好有很大的腥騷味，不僅難吃而且也浪費了食材，非常的不划算。今天小編就教大家一個小竅門，在家也能做出不腥的腰花，只有掌握好去掉筋膜的時候要小心不要切到手了，炒腰花的時候只需要幾秒鐘的時間，時間久了會把腰花炒老了。幾點一盤美味的腰好自己就可以做好了。

爆炒腰花

爆炒腰花

爆炒腰花

首先 食材：豬腰 蔥 姜 蒜 青辣椒 紅辣椒 料酒 醬油 鹽 植物油

步驟：1。把豬腰橫面剖開，去除裡面的白膜和有味的部分，洗乾淨。把腰花表面切十字花刀，但不要切斷喲。起鍋倒入適量開水，水開放入腰花倒入料酒除腥（煮出腰花中的血水，撈出。用大量的清水清洗腰花，洗乾淨雜質和血水。經過這樣精細處理的腰花才不會有腥味。

2。將蔥 青辣椒 洗乾淨，蔥切蔥花，姜蒜切片，青辣椒切片。

3。洗淨後，把它切成條狀，再準備幹辣椒，蒜頭，薑絲適量。

4。在鍋裡放上油，等油溫九成時馬上把切好豬腰入鍋，不停翻轉，待豬腰表面看不到血色就好（豬腰下鍋時間長了會影響口感），出鍋備用。

5。把青辣椒和紅辣椒，蒜頭，薑絲放下鍋（油辣），炒香後放入之前炒好的幹辣椒，再把豬腰放進鍋裡，放鹽和味精，一點點老抽（上色），再放一點點糖（改善口感，不能吃出有甜味），快速翻炒出鍋。

主要事項：

豬腰原本有很重的腥臊味，處理不當會很難下嚥，因此在做之前：1）一定要將豬腰剖開，將內部的白色脂肪徹底剔除乾淨。

2）料汁中務必放料酒（或者白酒），也可以去除腰花的腥臊味。不要將這兩味調料去除。

以上爆炒豬腰就做好了，爆炒腰花這樣做不腥不羶，味道醇厚，滑潤不膩，大家喜歡的話“評論點贊+關注”，趕緊自己動手做一下吧！！！