小文教你如何做老式農村八大碗，小文家是沂蒙山區的，

80後生人，從小生活在農村，後來到縣城生活，但是離家近，父母還是生活在老家農村。老一輩的人還是喜歡農村的那種生活狀態與環境，而且現在家裡生活條件都好了，自己舒心不管住哪都一樣。

小文還記得小的時候，最開心的是家裡能有親戚結婚，不但可以去玩上兩天，還能吃上最喜歡的八碗（我們老家這邊吃喜酒都統稱吃八碗）到現在還依稀記得小時候的那種味道，我家舅舅就是農村喜宴上的大廚，我們家族不管紅白喜事都是他來，老一輩的就是，用老話說就是世交。我喜歡在他後面轉，最近去看他老人家，藉機整理了一下老八碗的做法，分享給大家，

其實說是八碗，前面還有四個小菜，統稱四碟八碗，家裡條件好的會加個整雞整魚，當然這話說

20年前了，現在隨隨便便都是二三十個菜，啥羊腿，大蝦啥都有，但是東西再多也吃不出當年的那個味道了，閒話少續下面進入正題，首先教大家做四碟。第一個菜，鹹菜肉絲，菜是最簡單的，卻是整個席上面我最愛吃的一個，也是整場酒宴下來吃的最乾淨的一個，老家在山東臨沂這邊的應該會有印象；

主料：

鹹菜絲（很細的那種，要自己買回來自己切）精肉

調料：鹽，味精，蔥，姜，花椒，

做法：

首先把鹹菜絲切好，切記一定要細，越細越好，然後放在水裡面使勁泡，把原來的鹽泡掉，然後洗乾淨備用。（下面在網上找來一張圖，就類似這樣，但是這個切的太粗了

。。。。。咱們在家的時候一定要切細一點。）精肉和鹹菜一樣，肉絲切好之後用清水多洗幾遍，我就不在絮叨了，一樣切細備用就好。咱們就不像網上那樣這四兩那半斤了，咱們喜歡做多少就做多少，大家喜歡就好，比例3；7就是3兩肉7兩鹹菜就好，肉太多反而不好吃了。

首先，鍋內放少許油，你平時炒菜的一半油就好，油燒熱後放入鹹菜，什麼料也別放，只放少許的醋，讓鹹菜絲有種脆脆的感覺。先將洗乾淨瀝盡水的鹹菜絲炒熟，盛出備用，將鍋刷乾淨，再次加入清水，同樣少放油放入肉絲，大火翻炒，肉絲髮白後加入少續水澱粉，這樣能讓肉絲不特別幹，翻炒熟即出鍋。放一旁備用。肉絲和鹹菜都炒熟放涼後，切蔥絲，薑絲與炒熟的鹹菜和肉絲放在一起充分攪拌均勻，放一旁備用。

這時候再次熱鍋，放入油，這次油比炒菜時候可以多一些，然後放入花椒炸香，撈出花椒，熬出香味即可，油溫大約

90度的時候直接澆在剛才拌好的鹹菜肉絲上，快速攪拌，放入鹽味精，即可裝盤。

這道菜非常簡單，咱們在家裡就可以做，喜歡吃辣椒的可以在最後這一步上面放點幹辣椒提香。或者切點鮮辣椒絲放在鹹菜肉絲裡面拌勻即可。切記鮮辣椒絲不用炒，吃的就是這股子清爽的味道，最後撒上面炒好的芝麻。這道菜不管是下酒也好，還是卷煎餅，都是特別好吃。大家沒事的時候可以在家裡做，現在天氣也冷可以適當多做點，隨時吃的時候抓上一盤就好，這菜也算半個冷盤。

剩下的菜就比較簡單了，炸魚籽，炸花生米，涼拌豬下水，記得以前小時候主家都會殺一頭豬，用來酒席用，一般一頭豬就是這一場酒席的最大開支。肉用來酥肉，切肉絲炒菜和做大肉，豬頭腸子豬肝啥的也不捨得自己吃，就全部做好再拼一個菜，魚籽一般也是殺完魚剩下的，加上面放上鹽五香面味精等放在籠屜裡面蒸熟，然後切成片，再放鍋裡面炸酥，即可。花生米更簡單了，我們沂蒙山區花生種植的特別多，但是炸花生米也不捨得光炸花生米，都要放上面，這樣還能節省一些花生米。

今天晚上就寫到這裡，明天，我再詳細的給大家說說八大碗，再給大家介紹一下八大碗是怎麼做的，我們老家的八大碗有炸酥肉，酥魚，丸子，八大碗芹菜，八大碗豆芽，八大碗海帶，八大碗山藥，八大碗紅燒肉，八大碗雞蛋湯等等，這些菜伴隨著我成長起來的，每次回憶起，都想起我仍是那名幼小的孩童，大人們在酒桌上喝酒，我們和表哥表弟堂哥堂弟吃飽了去鬧洞房的影子，希望我們歸來仍是少年，大家明天見。