自制辣白菜

佐餐小菜，清爽解膩！

原料：白菜、辣椒粉、糯米粉、魚露、糖稀、白糖、姜、蒜、蘋果、梨、韭菜、鹽。

做法步驟：

第1步、白菜切開洗淨，控水後，撒入適量的鹽，繼續殺水。提前一天操作，等待鹽將白菜中部分水分滲透出來。

第2步、製作醬料，適量糯米粉加水後煮熟，晾涼，放入準備好的辣椒粉。蘋果，梨，姜，蒜全部打碎，最好成泥狀，拌入糯米粉中。放入適量的糖稀，魚露，鹽，糖。韭菜切碎，一起拌入。

第3步、準備好的白菜，一層白菜一層醬料，逐層抹醬料。

第4步、抹好醬料的白菜，碼放好在無油乾淨容器裡，冷藏或陰涼低溫處儲存就可以。

第5步、抹好醬料的白菜。

第6步、再來張。

小貼士：

1、煮糯米粉時，要小火，不斷攪拌，防止糊底。2、糖和鹽的調味，完全根據個人口味，我比較喜歡甜口，就多放些糖。鹽的量不能少，畢竟是醃菜，少了，儲存的時候會變質的。3、魚露，韭菜的放入是為了後期發酵更好，不喜歡的可以不放，沒有魚露可以攪拌調料時放些小蝦米也可以的。或者網上都有賣。4、白菜提前用鹽醃製，是為了滲透一部分水出來，後期調製醬料時要考慮白菜還有鹽。5、容器內發酵和醃酸菜差不多，要徹底發酵後再食用，這樣是酸辣口感，直接吃或者炒菜做湯別有一番風味。不喜歡吃酸辣口味的，可以少量製作，現做現吃，也可以。6、配料用料理機全部打碎，成泥，這樣醬料比較入味，也好拌。東西太多，我就沒有一一照片準備。

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