吃竹筍是中國自古就有的傳統，還由此衍生出諸多竹文化故事，人們將竹子與梅、蘭、菊並稱為四大君子，還用竹子來比喻志向高潔、淡泊名利的謙謙君子，蘇東坡更有詩云：“寧可食無肉，不可居無竹；無肉令人瘦，無竹令人俗。”，也正形容了他精神追求大於物質的隱士品格。竹筍中以冬筍、春筍的品質最佳，由此這半年來是筍子最好吃的時候，以其清香而脆爽的口感，成為食客盤中難得的山珍野味。

小時候母親還常將新鮮竹筍放在太陽底下暴曬，再做成脫水的筍乾，放入清水中浸泡兩三天就可以拿來炒菜了，竹筍作為物美價廉的食材，還富含豐富的膳食纖維，可以刮油消脂，它的脂肪和澱粉含量都很低，尤其適合四月份正在瘦身的愛美女性，常食竹筍一身輕，面板也滋潤通透起來，其實它整體營養價值不比豬肉差，也是素食主義的心頭愛。

竹筍肉片

【食材】：

500g竹筍、200g豬後腿肉、半個紅椒、2根線椒、5g生薑、15g蒜子、鹽、料酒、食用油、生抽、老抽、

【製作方法】：

1、首先將竹筍去皮後放入清水中洗淨，然後將其切去根部後再切成筍片；

2、將線椒、紅椒片，姜蒜切片；

3、將豬肉洗淨後去皮切成肉片；

4、鍋中燒水，水開加入少許鹽、倒入筍片焯水2分鐘，然後撈出瀝乾水分；

5、接著炒鍋中倒油，油熱下入肉片炒至變色，淋入1勺料酒去腥，再加入1勺生抽、半勺老抽，炒至上色後盛出備用；

6、炒鍋中再次倒入少許油，油熱下入姜蒜片炒香，接著倒入焯過水的竹筍及肉片；

7、大火翻炒2分鐘後再加入半勺鹽、半勺白糖、少許白胡椒粉、少許雞粉，炒勻調味後下入青紅椒；

8、炒至青紅椒斷生，即可盛出享用。

【小提示】：

新鮮竹筍焯水時加入少許鹽可以去除生澀味，還可以使其更入味，也可以去皮洗淨後浸泡著備用，防止其氧化變色影響賣相。

相傳以前竹筍是窮人的救命菜，每逢青黃不接的時節，遍山的竹筍可以果腹來度過糧災，如今雖不再為食物發愁，想吃什麼都能吃到，但這來自大自然的饋贈，自始自終是最樸實的簡單美味。

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