牛肉砂鍋粉絲
用料
牛肉湯適量；火鍋底料適量；鹽適量；雞精適量；六月香豆瓣醬適量；胡玉美豆瓣醬適量；郫縣豆瓣醬適量；老抽適量；蠔油適量；白糖適量；各類蔬菜適量
做法
準備一鍋湯，建議是牛肉湯（牛腩洗乾淨，加適量水，蔥，薑片，料酒熬成一鍋湯底，將牛腩切片）這次沒有牛肉，用排骨湯代替吧
將湯加熱，倒入一塊火鍋底料，真的只是一小塊哦
加入適量六月香豆瓣醬
加適量鹽，雞精
來點白胡椒粉
來點辣椒油
來點郫縣豆瓣醬
來點胡玉美豆瓣醬，來點糖，蠔油，老抽
倒入泡好的粉絲，平菇
最後倒入菠菜，綠豆芽，香菜，撒適量蔥花，大蒜苗即可。喜歡吃什麼菜就加什麼菜，海帶啦，土豆啦，藕片，千張，豆腐……
家常小炒牛肉
用料
牛肉200克；西芹適量；胡蘿蔔半根；洋蔥適量；青辣椒1條；生薑1小塊；大蒜23瓣；花椒適量；調味料……；耗油適量；生抽適量；料酒適量；白糖少許；澱粉少許；食用油適量；食用鹽少許；麻油少許
做法
將以上食材浸泡後沖洗乾淨切好待用。牛肉用過濾水浸泡15分鐘左右出血水，洗淨擠幹水分加入以上調味料醃製待用。
鍋燒熱後倒入少量食用油放入花椒（在放花椒時轉小火哦，不然花椒糊了，會苦啊）
待花椒出香味後放入醃製好的牛肉快速翻炒變色即可。（不易時間過長，否則牛肉肉質就老了）
將炒至變色的牛肉裝起待用。
鍋洗淨，倒入少量食用油放入大蒜片，胡蘿蔔最先翻炒片刻。
再加入青椒、洋蔥、西芹、牛肉繼續翻炒均勻。
翻炒時可以加入2湯勺開水，攪拌均勻後撒入少許食用鹽，麻油調味關火即可。
裝盤，有菜有肉，簡單又好吃，快點上米飯吧
咖哩牛肉/燉牛肉/五香牛肉
用料
牛腱子500克；小蔥3根；生薑3片；八角1個；桂皮1段；香葉1片；白芷2片；白蔻2個；陳皮1片；花椒10粒；白胡椒10粒；鹽10克；咖哩粉20克
做法
準備食材。我習慣都準備好再動工。中間找起來比較耽誤時間。
牛腱子洗乾淨血水。冷水入鍋，焯水。撈出來用熱水洗乾淨浮沫。焯到用筷子扎不出血為止。
除去鹽和咖哩粉之外，所有調料冷水入鍋。大火煮開後放入牛腱子。
煮開後，轉小火，45分鐘。
撈出香料。加鹽、咖哩粉再小火煮15分鐘。用筷子能輕鬆戳透即可。
出鍋。分小份兒放冰箱。3天之內吃冷藏，3天之內不吃就冷凍。
快手版紅燒牛肉（帶湯版）
用料
金錢腱2斤；生薑4片；蔥1根；花椒15粒；桂葉2片；花生油約25毫升；醬油約20毫升；老抽約10毫升；食鹽個人喜好選擇用量；糯米黃酒約20毫升；黃冰糖約3克；香芹1根；開水約1800毫升
做法
牛腱子肉切成小塊兒，清水洗淨，瀝乾備用
牛肉瀝水期間，準備好桂葉，生薑，蔥，花椒，黃冰糖～
鍋燒熱，倒入約25毫升花生油，油熱後放入提前準備好的佐料炒香
再把瀝乾水的牛肉放入鍋內翻炒變色，加入醬油和老抽
放入糯米黃酒（如果家裡沒有，普通料酒也可以），然後加入適量食鹽，繼續翻炒幾分鐘
把所有材料放入砂鍋裡，再加入1800毫升開水，一定是開水哈！這樣燉出來的肉嫩，更香～
此時改為小火，蓋上蓋子，小火燜2～2。5小時
到時間關火時，放入香芹段（也可以放香菜哈，但我家娃不喜歡，所以改為香芹）
吃法1：燉好的牛肉可以直接盛出食用。吃法2：可以把帶湯的牛肉直接澆在煮好的麵條上，一碗香噴噴、用料十足的自制牛肉麵就出爐啦～吃法3：把白蘿蔔塊兒炒一下，再放點紅燒牛肉和湯汁一起燉半小時，一鍋熱騰騰養生消食的牛肉蘿蔔也出鍋啦～
其實，這樣一鍋帶湯的紅燒牛肉可以做出很多不同美食，可根據您自己的需要來發揮。好啦～祝大家冬至快樂！
女兒超愛吃的牛肉茄子煲
用料
牛肉100克；青椒2個；茄子1條；油適量；鹽適量；雞粉適量；生粉適量；料酒適量；生抽適量；蠔油適量；蒜適量
做法
茄子切條，青椒切片，牛肉切末，加鹽，生粉，料酒，生抽醃製約10分鐘。
鍋燒熱，下入適量的油，加入蒜末，煎至微黃後，下入牛肉末。
用筷子快速滑散至變色後盛出。
原鍋加入適量的油，加入茄子。
加鹽和生抽，雞粉適量煮至微變色，加入青椒翻炒均勻。
加入牛肉末翻炒均勻即可出鍋了。
開吃。
回味無窮的三醬法醬牛肉
用料
牛腱4斤；八角6個；花椒1把；桂皮1塊；香葉6片；草果2個；山楂片6片；陳皮1片；幹辣椒6個；醬油大量沒過牛肉；甜麵醬6勺；豆腐乳4塊；鹽適量
做法
1、去血水：牛腱子肉泡在冷水裡三個小時，把血水浸泡出來倒掉。2、一醬：往盆裡倒入醬油沒過牛腱子，把盆放進冰箱冷藏一晚或者12小時。此為一醬，即用醬油醬。
3、煮肉：牛腱子和醬油一起倒入鍋內，再加入冷水沒過牛肉。大火煮開後撇去浮沫。
4、二醬三醬：鍋內倒入香料（和上面明細）、半袋甜麵醬和四塊醬豆腐。然後嘗一下鹹淡放入適量鹽即可。二醬即甜麵醬，三醬即醬豆腐。
5、燉煮：水開後改小火慢燉1個半小時。拿筷子捅肉能捅進去但有阻力即可。這個時間燉出來牛肉有點嚼勁不散，如果喜歡軟爛口感可以延長至2個多小時。
6、收味：關火後不要急著撈出牛肉，而是自然冷卻後夾出牛肉，這樣可以使燉料進一步滲入肉中。此時嘴饞的就可以切片吃了，但是，注意了，想要更加好的口感和口味的就需要把牛肉放進冰箱冷藏一晚或者12小時，相信我，絕對不會辜負你的等待！這樣的醬牛肉才是高品質的，口感Q彈、口口留香、回味無窮∞
超級好吃到爆炸紅燒牛肉
用料
牛肉750克；八角2個；花椒適量；姜5片；大蒜3瓣；大蔥1段；桂皮1塊；冰糖20克；料酒5勺；醬油5勺；鹽適量；蠔油1勺；郫縣豆瓣醬2勺
做法
材料準備好，牛腩多浸泡幾次，泡出血水，然後切成麻將大小方塊，鍋中涼水入鍋，放幾片薑片和料酒2勺祛腥，大火燒開，去浮沫，用溫水沖洗乾淨瀝乾水分備用
熱鍋涼油，放入冰糖，小火炒
時不時用鏟子把冰糖按碎，一定要小火小火小火，不停炒到冰糖融化成為了液體即可
然後把牛腩倒進去不停翻炒，大概2-3分鐘，把蔥薑蒜，大料，郫縣豆瓣醬等倒進去再翻炒2分鐘
倒入生抽
倒入老抽蠔油料酒不停翻炒2分鐘。
倒入開水（或者熱水）沒過牛肉轉砂鍋，水開轉小火慢燉1。5-2小時（用壓力鍋大概35-45分鐘就夠了）
好了以後嘗一下，基本不用放鹽了，如果不夠爛在燉一會兒
出鍋，完美，的樣子也沒有誘惑到你呢？
板栗燒牛肉
用料
板栗200克；牛肉粒400克；姜蒜切幹；蒜瓣一整隻剝好；八角2個；香葉3片；陳皮3片；生抽老抽適量；鹽少許或者不要；料酒一小勺；小蔥2根
做法
我買菜都是在大潤發線上買，牛肉粒和慄肉都是現成的，我才發現慄肉可以這樣買，上次燒板栗買的帶殼的一個個拔的，簡直要死。。後來才發現可以直接買慄肉。大家一定要提前把一個板栗分成兩半，我今天實在來不及了。
油熱了撒姜蒜，再下牛肉粒。牛肉下午用熱水泡了十遍哦，血水都洗乾淨了。炒兩分鐘
加生抽老抽炒半分鐘
加八角陳皮香葉料酒炒一分鐘
用美的高壓鍋：直接倒進去選擇煮肉模式即可。用炒鍋：加兩小碗開水，大火燒開，小火燉三十分鐘，大火收汁。
熟了加點鹽，如甜品油加多了就不用加鹽了，我加得少。放點蔥攪勻起鍋，超級下飯。。。
尖椒炒牛肉
用料
牛肉500克；姜四片；蒜四瓣；小米椒3個；料酒適量；生抽適量；鹽適量
做法
牛肉去血水清洗三遍
準備輔料小米椒尖椒姜蒜碗裡裝牛肉倒入料酒鹽生抽少量姜蒜末小米椒拌勻放置幾分鐘
冷鍋下油燒熱後放入輔料炒再大火（注意是大火）倒入牛肉翻炒無需放調料了因為之前醃製過
出鍋裝盤現在浙江豬肉這麼貴搞點牛肉吃吃也好的