一飲一食，節氣來定。我們沒有人能逃出既定的飲食習慣，就像臘肉，或許就是一種飲食時節論。

臘肉因在臘月製作而得名，因其芬芳醇厚、味道鮮美、營養豐富而受人們喜愛。依產地可分為廣式臘肉、川味臘肉和湘味臘肉等，各地有不同的臘肉加工方式，特色明顯，常見加工方式有晾曬、醃製、烘烤、煙燻等。

一陣陣炊煙的香味，只有在家裡才能嚐到的唇齒間的香醇。品嚐一盤臘肉，就是理解家鄉的過程。小時候覺得臘肉味道很重，很濃，吃起來很香還有一股刺鼻的煙味兒。離開家鄉久了，才懂得了臘肉的那種思念。

臘肉是時間醞釀出的美味，給了臘肉獨特的煙火氣。隨著時間的流轉，奔走半生，它卻從未曾改變。

臘肉

西芹是高纖維食物，含鐵量較高，含有揮發性物質，別具芳香，能增強人的食慾。臘肉又是一道時令菜，但配上西芹重獲新生，營養豐富又美味！這是一道開胃下飯的家常菜，臘肉和西芹是非常搭配的兩種食材，西芹獨有的香味，與臘肉的完美結合，再放點豆腐乳，還沒出鍋就已是滿屋飄香，臘肉和西芹入口有嚼頭，回味特別香，我們一起來學習製作方法吧！

臘肉炒西芹

臘肉炒西芹的全部食材和製作方法

【食材清單】：臘肉200克，西芹250克，豆腐乳1塊，大蒜3克，小蔥5克，食鹽1小勺匙，白糖1小勺匙，蠔油1小勺。

【步驟／做法】：1、臘肉清洗乾淨，放蒸鍋上蒸熟，入蒸鍋，蒸制20分鐘即可。

蒸熟

2、把西芹一片一片的掰開，清洗乾淨，切斜刀段。

切段

3、大蒜去皮拍碎，小蔥洗淨切段。

蔥蒜

4、這時臘肉已蒸好，取出把臘肉切片，不要太過薄，然後裝入盆待用。

切片

5、炒鍋置於火上燒熱放少許底油，下入臘肉，炒至出油。

6、接著放入大蒜，炒出蒜香味。

放蒜

7、下入西芹翻炒均勻後，放鹽和白糖調味。

調味

8、翻炒均勻後，加小許清水，放豆腐乳壓碎。

放豆腐乳

9、然後倒入蠔油，炒勻。

倒入蠔油

10、最後倒進蔥段，翻炒均勻，出鍋裝盤即可。

這道（臘肉炒西芹）就好了，晶瑩紅亮，翠綠爽口，不僅下飯，而且解饞

臘肉與素菜也是極好的搭配，它雖然是大葷，也可以在一盤菜中充當配角。臘肉燉青菜、白菜炒臘肉、蘿蔔乾炒臘肉、冬筍炒臘肉、西芹炒臘肉、蒜薹炒臘肉等等，這些都是臘肉的經典做法。素菜在臘肉的激發下更加鮮美、入味，它們互相吸收互補，成就對方。

成品

小貼士：

1。如果你的臘肉油脂不多，第一步就要放少許的油，把臘肉煸香。

2。如果所用的臘肉不是很鹹的話，可以先蒸熟，這樣更原汁原味一些。

3。放鹽時不要忘記臘肉有鹹味的，不要放多了。

4。喜歡吃辣的，當然也可根據個人的需要在炒制時加入青紅辣椒。

臘肉承載著太多人無處安放的鄉情，不過是另一種鄉愁罷了。看起來，我們總是在懷念過去。

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