記得小時候，每年農曆十月臘魚的時候，我們農村家家戶戶都要殺年豬。

殺年豬，醃臘肉，做香腸預示著我們心心念念盼望的新年快要來了。其實我們心裡最快樂的不是過年的時候，而是盼望過年的過程，比如說準備年貨，貼春聯，放鞭炮等等。

說到殺年豬，不得不讓人想起小時候家裡煉製豬油，把年豬殺好後，豬肚子裡有豬板油，豬板油是不能放的，必須把它煉製成雪白的豬油儲存起來，豬油炒青菜或者煮麵條的時候放一點，味道特別香，特別爽滑，比菜油炒要好很多。

那麼，你知道豬油要怎麼煉製嗎？有人加水，有人加料酒，其實都不對，教你正確方法，豬油又香又白，晶瑩如雪。

食材：新鮮豬板油

輔料：生薑

大蔥

洋蔥

開始製作：

第一步，把新鮮的豬板油放到清水裡清洗幾遍，洗去血水，一定要多次清洗，不洗乾淨的話，豬油的顏色就不會雪白漂亮。煉製豬油，一定要用豬板油，這樣煉製出來的豬油才會潔白如雪，而且味道鮮香。豬腸油，豬肥肉都可以煉製豬油，但是豬油的品質沒有豬板油好看。

豬板油很縮水的，一次可以多買點，最好5-10斤。

我們把洗淨的豬板油用刀切成大塊。

再把輔料切一下：

生薑拍一下，

大蔥切長段

半個洋蔥切片

以上輔料具有去除豬油異味和增香的作用。

第二步：把鍋洗乾淨，熱鍋，把切好的豬板油倒入，關鍵步驟來了，這個時候我們加水？加料酒？都不對，加水熬製豬油需在水蒸發後才出油，很費時間的，同時也容易粘鍋；加料酒顯然更不行，豬板油會粘鍋。

正確的做法是沿著鍋邊淋入少許色拉油，開大火熬製。

熬製出油之後，把生薑，大蔥，洋蔥放進來

這個時候我們要轉小火，用小火慢慢熬製，這樣熬出來的油才會清澈雪白，熬製豬油渣開始泛黃的時候，我們就可以開始瀝油了

瀝油也是一個技術活，很多人不知道怎麼瀝，有兩種方法：

第一種方法用漏勺，我們用勺子把豬油從漏勺裡舀出來

第二種方法是我們把漏勺放在轉油的容器上面，直接把油和豬油渣一起舀到漏勺裡，讓油過濾出來

如果不喜歡吃油渣，可以把油炸得幹一點，如果喜歡吃油渣，就不要把油煉得太乾，油渣太乾就糊掉了，不能吃了。

油煉好後關火。油渣可以吃，也可以扔掉給狗狗吃。

做好這個步驟是不是就完了呢？不是的，最好把油再過濾一遍，沒有一點油渣的豬油才會晶瑩剔透，潔白如雪般漂亮。

下面進行第三步：把漏勺中放兩張乾淨的紙或者乾淨的細紗布，我們把油再過濾一遍

經過兩次過濾，豬油就沒有一點殘渣了，看起來清澈透亮。過濾好的豬油，我們可以儲存到陶瓷的罈子裡，或者玻璃容器裡，蓋上蓋子密封起來，防止灰塵，冬季氣溫低，不用放冰箱，第二天豬油就結晶了。溫度越低，豬油結晶的密度（硬度）就越大，氣溫高的時候，豬油就會融化成液體狀態，所以，夏天最好把豬油儲存在冰箱裡。

最好不要用塑膠的罐子裝豬油。

當然也可以把豬油倒入烤箱盤裡，放到冰箱裡冷凍一個晚上，第二天豬油就結晶成硬塊了，我們可以把它用刀劃開，放進保鮮袋裡，儲存到冰箱冷凍室。

豬油儲存的時間很久，放到冰箱裡可以儲存2-3年都沒問題。

總結一下：

1。熬製豬油用新鮮的豬板油最好，熬製的時候不要加水，也不要加料酒，我們加入少許色拉油就可以了，這樣會節省熬製的時間。

2，。你熬製的豬油為什麼不香？那是你沒有加入輔料，我們加入生薑，大蔥和洋蔥，這樣既能去除豬油的異味，又能夠增香。

3。煉製豬油開始要用大火，出油後轉小火慢熬。