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天不重樣。今天給大家分享的是
,
老師傅分享:川味香腸好吃有訣竅,做法配比公開,學會過年自己做。
在農村,很多地方都有殺過年豬的習俗,豬肉一般都做成臘肉,可供吃一年左右,其中最讓人回味的就是農家臘腸了,而一個年豬的小腸也是有限的,而且做臘腸相對也要用很多的瘦肉,所以臘腸也就比較有限了。對於臘肉來說,臘腸味美而稀有,怎麼不讓人流連忘返呢
?
不浪費食材,不辜負味蕾,唯有美味,今天就為大家帶來四川老師傅分享:麻辣香腸的做法,核心配方無保留,學會過年自己在家做,美味享受一整年,下面一起來看看香腸臘腸的詳細做法步驟吧
!
【準備的食材】
主料:
豬前夾肉
輔料:
乾紅辣椒、高度白酒、冰糖、雞精、胡椒粉、花椒粉、姜粉
【
四川麻辣香腸的
詳細做法步驟分享】
第一步:
把準備好的前夾肉去掉豬皮
(
我這裡準備的有
5
斤左右
)
,放在案板上,切成大塊 ,再將肥瘦肉分開。
第二步:
接下來把瘦肉切成薄片,肥肉也切成薄片,一起裝入盆中備用。
第三步:
接著往盆裡加入
40
毫升高度的白酒,戴上手套上手抓拌均勻,放在一旁醃製
10
分鐘左右。
第四步:
往鍋里加入幾滴食用油,再往裡面加入
60
克左右的乾紅辣椒,開最小火翻炒,把幹辣椒炒至幹香,表面變色即可,放入到大碗中放涼。
第五步:
接下來準備所需的調料:往打粉機裡面加入
40
克左右的冰糖,打成冰糖粉,倒入碗中,再加入
50
克鹽、
40
克雞精、
10
克胡椒粉、
20
克花椒粉、
2
克姜粉備用。
第六步:
把放涼的幹辣椒放入打粉機,把幹辣椒打成粉,打好之後直接放入到醃製好的肉裡,再把準備好的調料倒進來,戴上手套,直接上手抓拌使每一塊表面都均勻的沾上調料,一直抓拌至肉片把調料充分的吸收,醃製一個小時左右,是肉片充分的入味再灌香腸。
第七步:
把腸衣套在灌腸器上面,套好之後再在頭頭上打一個結,再陸續的把醃製好的肉灌進去,全部灌好以後,我們再用繩子分成自己所要的長度,這樣子晾曬和食用都是非常方便的。
第八步:
分成小結以後,再用
45
度的流動清水將香腸表面的油洗乾淨,這樣洗過以後香腸特別容易幹,而且顏色也會更好看,洗好以後把香腸放在竹簾上面,再用吹風機把香腸表面的水分徹底吹乾。
第九步:
吹乾以後,用針在表面扎一些小孔,這樣可以使香腸幹
得
更快,再把香腸用晾衣架晾在通風的地方進行風乾,風乾
10
天左右就可以吃了。
年年難過年年過,事事難成是成,時間不會為誰停留,年味也是。馬上又是一年好光景,年味也越來越濃厚了,學這道年味的
“
大菜
”
,不悔當年,不負來年
!
你學會了嗎
?
【生活佳美食小貼士】
1。
豬前夾肉的肉質比較細嫩,肥瘦比例適中,所以做香腸最好選擇前夾肉。
2。
做香腸的肉,肥瘦肉比例最好是
3
比
7
的比例,如果吃不了肥肉的,可以適當的多放一點瘦肉,但是如果全部是瘦肉的話會比較幹,做成臘腸之後會比較硬,口感不好。
3。
肥瘦肉最好是切成相同的形狀,這樣在灌腸的時候,肥瘦肉才能更好的貼合在一起,做好以後的腸才不會散開。
4。
加白酒的目的主要是去腥增香殺菌,這樣可以是做好的香腸能歐冠儲存
得
更久而不容易壞掉。
5。
用冰糖粉來做香腸,做好以後香腸的顏色會特別的紅亮,而且口感不會太甜。
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