近來在老年朋友圈中流行著一種說法，說是經常食用燕麥可有效防治糖尿病。樓下的陳大媽對此將信將疑，就此事特來向筆者諮詢，那麼燕麥是否真有如此神奇的功效能，筆者簡單和大家分享一些燕麥與健康方面的小知識。

燕麥的有效活性成分？

燕麥作為禾本科一年生植物，已具有悠久的食用歷史，它除了含有營養元素之外， 還含有大量生物活性物質，如多糖類、酚酸類、生物鹼類等，具有輔助抗氧化、輔助調節血糖、輔助降低膽固醇等作用。經常食用燕麥食品可有效降低心腦血管疾病、糖尿病以及高血壓的發病機率，其降糖功效已被美國食品藥品監督管理局 （FDA）所認可。

燕麥防治糖尿病的作用機制？

1.富含可溶性膳食纖維，具有良好的穩定血糖作用

目前已有大量的研究證明燕麥具有良好穩定血糖作用，這主要與其含有β-葡聚糖有關。燕麥β-葡聚糖是一種可溶性膳食纖維，主要存在於燕麥的胚乳和糊粉層細胞壁中，是一種非澱粉類多糖，本身具有包含降血糖在內的多種生理功效。

其降血糖機制有減緩胃腸排空、抑制消化酶活性、改善胰島功能等。燕麥β－葡聚糖可在胃腸道中形成高黏度環境，而其較高的黏性可以形成物理屏障阻礙食物和消化酶的接觸，延長胃排空並降低小腸收縮能力，以減緩葡萄糖的吸收率，從而達到降低餐後血糖反應的效果。中高劑量的燕麥β－葡聚糖可抑制蔗糖酶和麥芽糖酶的活性，減緩澱粉消化吸收和葡萄糖的吸收，實現間接降低餐後血糖的作用。

此外，其還可透過改善胰島功能、抑制血清胰島素的釋放，進而減輕胰島細胞的負擔，達到降血糖的功效。

2.輔助降低膽固醇

燕麥中含有多種能降低膽固醇的物質，如單一不飽和脂肪酸、可溶性膳食纖維等。燕麥可溶性膳食纖維中的β-葡聚糖在小腸中消化時可形成膠狀，從而包圍了富含膽固醇的膽酸，防止了膽固醇吸收而進入血液，達到輔助降低膽固醇的作用。

3.輔助控制體重

研究認為，燕麥能提供持續長久的能量，使胃飽的感覺持續較長時間，從而減少用餐的次數及數量，使人不易發胖。透過食用燕麥來控制體重及保持身材，比藥物減肥要好得多，因為沒有任何的副作用。

結語

燕麥作為全球十大健康食物中唯一上榜的穀物類食品，是如今主食領域值得推薦的一類食物，但值得注意的是燕麥β-葡聚糖只有溶解出來才能夠真正發揮它的獨特作用。因此筆者建議食用燕麥片最好煮熟食用，熬煮有利於β-葡聚糖的溶出。此外，磨豆漿、蒸蛋羹時也可以加入適量燕麥，使美味與營養共存。

參考文獻

［1］朱婷，謝晶，邵則淮等。 燕麥β-葡聚糖降血糖效能研究進展［J］。麥類作物學報，2020，40（3）：381-386。

［2］田西， 代以琴， 楊梅， et al。 燕麥化學成分及其生物活性研究進展［J］。 食品工業科技， 2020， 041（011）：353-362，368。

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