敲肉羹是浙江省麗水市縉雲縣的特色名吃，縉雲無論城鄉婚慶喜宴，還是逢年過節、親朋待客都離不開這一道菜。古書上說“羹者，五味調和”，這“敲肉羹”像隱世的縉雲一樣，古風盎然。它既可當一道“正餐”飽食，也可作為“小吃”點綴。

有朋自遠方來，吃是一大課題。不是越貴越好，應該是好吃為主兼有特色，再加上有歷史淵源，那就回味無窮了。我對於美食的評價是，好吃，腸胃舒服，第二天早上起來不口渴。按照這個標準，我還是推崇縉雲敲肉羹的。敲肉羹的重點在肉，對於吃貨來說，這個肉的品質還是有說法的。最基本的要求就是肉不能有肉腥氣，舌頭與嗅覺要感覺出香為最好。肉用土豬的夾心肉或者是後腿部位的瘦肉，把肉放在砧板上片成薄薄的，再粘上適量的番薯粉——我們當地稱為地瓜粉，用菜刀的刀柄，或者是擀麵杖的一頭，如果真不湊手，啤酒瓶也可以，反覆的敲打肉片，直至肉的纖維組織得到破壞，這就是敲肉羹裡面的肉脆嫩的原因。同時在灶上的炒鍋裡翻炒一些自己喜歡吃的時蔬，得到縉雲人普遍認可的是配料是，用適量的蠶豆粒，冬筍丁，香菇丁，豆腐丁等，加水直至沸騰，把已經撕碎的敲肉均勻的撒放到鍋裡，再調入事先調好的地瓜粉勾芡，邊倒邊攪，使之厚薄均勻，再撒上香蔥末，一碗香噴噴的縉雲敲肉羹大功告成。

思緒一下子就回到了三十多年前，那正是長身體的時候，每到飯點，飢腸轆轆。走近家門，聽到媽媽在敲肉的聲音，是那麼的渴望，那麼的迫切，恰似故鄉期盼遊子的歸來。那個時候，想吃敲肉羹重點在肉，既然家裡燒敲肉羹，最起碼是有肉吃。在計劃經濟憑票購買豬肉的年代，有肉吃就有了過節想飛的感覺。

生活困難，想吃敲肉羹，沒有肉也還是有轍的，那就按照燒清明羹的做法，放筍放豆腐，放自己喜歡的蔬菜，燒成一鍋。最為畫龍點睛的是，端上餐桌之前撒一些胡椒粉。那種味道真是香噴噴讓人垂涎欲滴。一碗羹再加上一個饅頭，一頓營養又美味的餐食就誕生了。

用敲肉羹來描述縉雲人的古往今來是最恰當不過了。困難時期的縉雲，吃敲肉羹能夠找到滿足幸福溫暖的感覺；生活富庶的時候，敲肉羹又是一款健康美味的食物。敲肉羹淡定的品味無時無刻不與社會接軌，與社會共同進步、共同發展。

敲肉羹又像是縉雲人的品質生活，歲月流失，品質不變。縉雲人的生活方式就是敲肉羹那種純粹的品質，但也有差異，差異的地方就是每個人都可以按照自己的口味自己的理念自己的觀點來詮釋自己內心的敲肉羹，這何嘗不是一個哲學問題或者是一個社會問題呢？

明天的敲肉羹會一如既往的堅持下去，隨著歲月的腳步，走向既定的未來。