對於一鍋滷肉來說，滷水的的好壞對滷肉的質量和味道有著至關重要的作用。今天接著分享豬頭肉的滷製方法之四——滷水的儲存方法。

對於大多數新手製作滷肉來說，滷水的儲存是一個老大難題，稍不注意就發嗖、發酸。所以，在如何儲存滷水這個問題上，確實需要下一番功夫。

滷水因為經常滷肉，所以其中會殘留大量的肉渣、香料渣、血末等雜質，而這些雜質都是極易酸敗的物質，也是滷水發嗖、發酸的罪魁禍首。所以，對於滷水的清理尤為重要。下面分享一下具體細節方法：

1：每次滷完菜需要將滷水裡的雜質用濾網打撈乾淨，防止肉渣一類的在滷水中酸敗，引起滷水變質；

2：每次滷菜之後，將滷水表面的滷油撇出來，然後撇掉那層黑色的血末，撇掉血末後，再將滷油倒進滷水，燒開後靜置不動；

3：滷水在夏天需早晚燒開一次，冬天一天燒開一次，燒開之後，靜置不動，切勿隨意攪動，也不能濺入生水；

4：存放滷水的環境要通風透氣，夏天勿將燒開的滷水鍋直接放在地面，因為鍋底和地面直接接觸，不利於散熱，這樣容易引起滷水發嗖、發酸。如果非要將滷鍋放地面，在鍋底墊上一個鐵架或者磚頭；

5：每隔三天用紗布對滷水進行一次過濾，每週對滷水進行一次清洗。具體做法：將滷水燒開，倒入少量冷水，滷水中的血末會逐漸冒出來，這時用勺子貼著滷水表面快速撇去冒出來的血末，這一步要眼疾手快，等滷水燒開，血末也就散掉了；如此反覆清洗2-3次，滷水會變得乾淨、清亮；

6：如果滷水過於粘稠，可以用新鮮雞血倒入燒開的滷水中，小火煮2-3分鐘，再過濾乾淨雪塊即可；

7：如果較長時間不使用滷水，可以將滷水冷凍儲存。也可以在滷水中加入比較多的鹽分，以此來讓滷水保質，後期需要滷菜時，兌水沖淡鹽分即可，這種的方法儲存滷水7、8天沒問題。

關於滷水的儲存方法，今天就分享到這裡，下篇接著分享豬頭肉的滷製方法之五——豬頭肉滷製方法。喜歡滷菜的朋友可以加我關注，我會定期分享各種滷肉技術和方法，教大家在家自己做滷菜。

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