天氣暖和了，這個滷雞爪可以有！

在老家，老爸最喜歡隔三差五地滷一次肉，特別是愛滷雞爪，因為那是他最好的下酒菜，幾個雞爪下來，一酒杯全下肚。

雞爪不光是下酒，其實孩子也最喜歡吃。雞爪含有豐富的鈣質及膠原蛋白，能軟化血管和美容面板。

我們川味的滷雞爪，啃上一口，黏嘴的香糯，夾雜的香辣的滷香味，吃過的人上癮！天氣暖和了，一碗粥配滷雞爪，或者三五好友在一起，斟一杯小酒，啃著雞爪，暢聊著生活和工作中的事，好不愜意！

滷雞爪和滷牛肉不同，放的調料也會稍有差別，關鍵是還要去腥。

天氣暖和了，這個滷雞爪可以有！滷雞爪香辣黏嘴，怎麼滷最香！下面把我昨天滷的雞爪分享給大家，希望你們喜歡。

1、調料：雞爪較腥，所以調料我用了泡菜壇的野山椒和泡椒，備薑片、蔥段、料酒、花椒、鹽、生抽、白糖等，也可以加點大蒜。滷料包我用的我們重慶的自家滷，可滷家禽和豬蹄、豬耳朵或者豬肚等。但滷牛肉的話最好選專用滷肉的滷料，滷牛肉最好放幹辣椒，不用放蔥和大蒜。

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2、把雞爪加白酒泡1小時左右，清洗乾淨，再在開水中焯水3分鐘左右。撈出再清洗乾淨，這樣能初次去腥。

3、炒糖水：加入一小碗清水，放30~40克白糖，中小火炒至糖變為金黃色，再加入適量的水。

4、鍋中放入料酒、薑片、泡椒、蔥段和花椒、把自家滷滷料倒入，放生抽和鹽適量。

5、然後大火熬煮滷水，直到熬出香味，滷水明顯變濃。

7、放入雞爪，改中小火滷20分鐘左右。滷雞爪時間不要太長，太軟爛的話，口感不是很好。

滷好後，再泡1~2小時顏色更好。注意滷料鹽味一定要足，鹽味太淡了，不容易入味，滷出來的口感也不好。

剛出鍋的顏色有點鮮，放涼後顏色會自然變深。

剩滷水，還可以重複使用，用來滷幾個雞蛋也是不錯的。滷好後，泡一晚上，早上起來再加熱，特別的入味。

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