茶葉，是一種具有疏鬆多孔性質的植物飲料，具有很強的吸溼性、氧化性以及吸收異味的特性。當茶貯藏保管不當時，茶葉會發生陳化、吸潮、黴變、串味、變質。

茶葉的變質存在內、外兩方面的因素：一是茶葉本身因素；二是茶葉貯藏的溫度、溼度、光線等環境因素的影響。因此，保持茶葉品質，要從內、外兩個方面入手。

本文側重貯藏環境入手

低氧環境

茶葉在貯藏過程中，茶葉中的茶多酚、維生素C、類脂、醛類、酮類等物質都會自動氧化，氧化後的產物大多對茶葉品質不利。有研究表明，茶葉在含氧量為1%和10%的不同環境中貯藏，品質有明顯差異。

方法：採用在包裝容器內衝入氮氣，或用其他方法吸走氧氣。

低溼環境

茶葉在貯藏過程中，各種成分的變化以及黴菌的產生與環境空氣相對溼度計茶葉含水量密切相關。貯藏環境的空氣相對溼度越高，茶葉吸溼返潮越快；茶葉含水量越低，吸溼越快。控制環境溼度對保持茶葉品質具有較大的作用滴，茶葉應貯藏在空氣相對溼度30%—50%的環境中

低溫貯藏

一般來講，溫度每升高10攝氏度，綠茶色澤褐變的速度；低溫儲藏是茶葉貯藏的有效方法。一般來說，在0度至5度範圍內，茶葉可在較長時間內保有原有色澤。

避光儲存

光線能夠促進植物素和脂類物質，特別是葉綠素受光照影響大。茶葉在貯藏過程中若受到光照的影響，色素和脂肪等物質就會發生光氧化反應，產生令人不快的異臭氣味

總結一下：

茶葉的保鮮條件是：茶葉含水量低於6%、避免光、脫氧（容器內含氧量低於0。1%）、低溼（空氣相對溼度低於50%）、低溫（5°C以下）以及乾淨衛生的加工和貯藏條件。

如何防止茶葉劣變？

是不是看起來很簡單呢？