老朋友相聚，除了喝酒，下酒的冷盤可是少不了的。冷盤也講究“質量”，不好吃的冷盤，酒都難入喉，而且冷盤也講究開胃解膩，胃舒服了，酒肯定能喝不少，下面就給大家推薦5道下酒小冷盤，簡單易做，10分鐘就能端上桌，喝酒不愁沒有好菜。
一、老醋花生米
要論喝酒，花生米可不能斷，一聲“老闆來盤花生”，旁邊的人都該知道這桌，今天要不醉不歸了。花生米作為酒桌必備的一道菜，現在就教大家一種在家就能做的老醋花生米。
所需食譜：花生米 青椒 大蔥
調料：食用油 食鹽 白糖 陳醋 生抽 橙汁
做法：
1。準備一個小盆，倒入花生米
400克
，加入清水，用手淘洗乾淨，瀝乾水分裝入小盆中備用
2。準備洗淨的青椒半個，先切成條，再切成小顆粒，放入小盆中，大蔥一段切成蔥粒，和青椒放在一起，盆裡加入
食鹽1克，白糖8克，陳醋30克，生抽10克，橙汁5克
，用筷子攪勻備用。
4。起鍋倒入食用油，花生米涼油下鍋，用勺子輕輕翻動，開小火慢炸隨著溫度的升高，聽到鍋內有花生米的炸裂聲時關火，然後倒出控油，放涼
三分鐘
。
5。再把放涼的花生米倒入盆中，倒入剛才調好的料汁，就可以上桌食用了。
二、涼拌木耳
在家做這道菜的時候，幹木耳泡一小把就可以了，因為是乾貨，泡發之前會很小，如果你抓了一大把就開始泡，可能這一個星期就只能吃木耳了。
建議用涼水泡，這樣泡出來的木耳口感爽脆，開水容易泡爛。
所需食譜：泡好的木耳 小米椒 青辣椒 蒜
調料：植物油 食鹽 白糖 味精 芝麻油 蔥油 生抽 陳醋 辣鮮露
1。準備木耳一小把，提前用溫水泡發好備用，青辣椒兩個，切成小片，小米辣4個切成細圈，蒜子幾粒拍扁切成蒜末，一起放入盆中備用。
2。起鍋燒水，加入少許植物油增加食材的亮度，水開後下入木耳，焯水
2分鐘
，倒入漏勺中控水，再過一下涼水備用。
3。準備一個拌菜盆，倒入蒜末和辣椒，加入
食鹽2克，白糖2克
提鮮，
味精1克
，
芝麻油3克
，
蔥油5克
，
生抽5克
調味，
陳醋10克
，
辣鮮露5克
，
紅油3克
，用筷子攪拌化開調料。
4。再倒入木耳，用筷子攪動，顛盆拌勻，使木耳和調料融合在一起，拌勻以後裝盤就可以上桌食用了。
三、涼拌腐竹
腐竹易儲存，應多買點在家裡備著，如果沒時間買菜的話，把腐竹拿出來泡泡就能炒著吃或者涼拌了。
所需食材：腐竹，青紅椒，大蔥，香菜
調料：食鹽，味精，白糖，紅油，芝麻油，辣鮮露
1。泡好的腐竹一把，切成斜片，放入盤中備用，大蔥半根，取出硬芯，再切成蔥絲，紅椒半個去瓤，切成紅椒絲，青椒半個同樣切成細絲，香菜一小把切碎，放入盆中。
2。起鍋添入適量清水，水開後，下入腐竹，用勺子翻動幾下，焯水
20秒
，即可倒入漏勺中控水，再過一下涼水備用。
3。取一個拌菜盆，倒入控水後的腐竹，放入青紅椒和蔥絲，顛盆拌勻開始調味。
4。加入
食鹽2克，味精1克，白糖1克
提鮮，
紅油5克
，
香油3克
，
辣鮮露3克
，用筷子攪拌均勻，化開調料，再倒入香菜段，簡單拌勻即可裝盤上桌食用。
四、涼拌藕片
吃藕具有
緩解頭痛，解渴止嘔，利尿
的功能，對於喝酒的朋友來說，是最佳的一個開胃冷盤。
所需食材：蓮藕 生薑 紅椒 青椒
調料：白醋 食鹽 白糖 白醋 香油 蔥油
1。蓮藕一節削去外皮，切成均勻的薄片，放入盆中，倒入清水浸泡
2分鐘
，生薑1小塊切成薑末，紅椒半片切成紅椒粒，青椒半片同樣切成粒，一起放入盆中用來配色。
2。起鍋燒水加入少許白醋，這樣可以使藕片更加清脆亮白，水開後，下入藕片，用勺子不停地翻動，焯水
1分鐘
，倒入漏勺中控水拔涼。
3。取一個拌菜盆，倒入薑末和青紅椒粒，加入
食鹽2克，白糖3克，白醋5克，香油5克，蔥油10克，
用筷子攪拌化開所有調料。
4。再倒入控水後的藕片，用筷子攪拌均勻，使調料和食材融合在一起，就可以裝盤食用了。
五、涼拌茼蒿
茼蒿又叫“皇帝菜”
在以前為宮廷佳餚，具有
養脾胃，利腸胃
的功效，平常因為喝酒導致身體不好的朋友，可以多吃茼蒿，炒、涼拌都可以。
所需食材：茼蒿 小米椒
調料：食鹽 蒜蓉醬 食鹽 白糖 生抽 陳醋
1。洗淨的茼蒿一把，放在小籃子裡面控水，小米椒幾個切成細圈，不喜歡吃辣的可以不放。
2。在裝茼蒿的盆中，加入
食鹽2克
，添入適量的清水，浸泡
五分鐘
，這樣可以去除茼蒿表面殘留的農藥和雜質，然後撈出瀝乾水分，放入籃子裡面備用。
3。取一個拌菜盆，加入蒜蓉醬兩勺，倒入小米椒，加入
食鹽2克，白糖1克，生抽5克，陳醋5克
，用筷子攪拌均勻，化開盆裡的調料。
3。再倒入控水後的茼蒿，顛盆拌勻，使食材和調料融合在一起，裝入盤中就可以上桌食用了。
好了，以上就是推薦給大家的5種涼拌開胃小菜，喜歡拉幾個夥計一起喝酒的朋友，記得要點贊收藏哦。菜雖好，但酒也要少喝，特別是經常喝酒的中老年朋友，要及時管“住嘴”了。
（第一名廚
編輯
：陽陽）
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