20年老廚師透漏，滷雞蛋掌握“3個小訣竅”，保證比賣的還好吃

滷雞蛋，讓我們記憶最深刻的味道非鄉巴佬莫屬了。記得第一次吃的時候，驚歎怎麼會有這麼好吃的雞蛋，於是每次旅行的火車上，滷雞蛋是必備的乾糧。慢慢我們長大了，這樣的味道越來越少能買到了，自己也開始琢磨著學做滷雞蛋了，可是怎麼都做不出記憶力的味道。

滷雞蛋

經常到樓下吃飯，老廚師的早餐店，每天都人滿為患，很多人衝著他的滷雞蛋來的。一次偶然的機會，他在給新來的徒弟分享滷雞蛋的“3個小訣竅”，回來後嘗試了，果然很好吃。今天就把這位20年老廚師的小秘訣分享給大家，學會了也可以吃到美味的滷雞蛋了。

滷雞蛋

滷雞蛋

【食材】

18個雞蛋

【做法】

雞蛋先用水沖洗乾淨，放入鍋中大火煮開後，煮6分鐘

大火煮雞蛋6分鐘

2。雞蛋煮好後，冷水沖洗至雞蛋不燙手，一個個去皮。

（大廚分享小訣竅一）去皮之後，雞蛋用刀子劃3-4個豎口，方便蛋黃入味。

雞蛋劃豎口

3。全部剝開化開之後，開始調滷汁。

（大廚分享小訣竅二）滷汁的調料比例，18-20個雞蛋，料酒：老抽：生抽的比例是1:1:2，需要用20毫升的料酒，20毫升的老抽和40毫升的生抽，還要加一丁點醋，這樣雞蛋好入味

調滷汁

4。加入薑片，蔥段，八角，花椒和香葉，比例也要適中，18-20個雞蛋，香葉4片，八角4粒，花椒15粒，蔥段8段，薑片4片，白糖6克

調滷汁

5。加入1罐啤酒，

（大廚分享小訣竅三）一定要加啤酒滷雞蛋，滷一個小時，酒精全部揮發出來，還能徹底帶走雞蛋的腥味

加入1罐啤酒

6。加入3調料匙食用鹽

食用鹽

7。把雞蛋倒進去，加入適量的清水沒過雞蛋

加水沒過雞蛋

8。大火煮開，轉小火滷1個小時就可以出鍋了

滷雞蛋

以上就是滷雞蛋的做法，20年老廚師分享的3個小訣竅還記得嗎？第一一定要記得給煮好去皮的雞蛋劃3-4個豎口，方便滷的時候入味；第二老抽生抽料酒的比例一定要把握好，這樣味道才能正宗；第三一定要記得加啤酒，揮發完酒精還能帶走腥味。記著了嗎？就這3個小訣竅，學會趕緊試試吧。

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