這兩年醬酒大熱，醬酒行業就像群雄聚集，都想分一杯羹。
隨著醬酒生產廠家的迅速擴張，醬酒行業也必將迎來畸形——
供過於求、產能過剩、高價低質…
…
但是醬酒還會火嗎？會！至少在相當一段時間內它的地位依舊無法動搖。近年來醬酒“健康理念”的發展以及酒友們口味的轉變，對醬酒的消費需求依舊在持續擴大。
只不過醬酒發展開始進入冷靜期，那個只要是醬酒就能火、能賺錢的時代已經過去了。
其實不論一個商品有多火，最終都該以消費者為本，
抓住消費者的心才是硬道理。
做好醬酒才是發展的長遠之道，那麼什麼樣的醬酒才能稱得上好醬酒呢？
好醬酒需要好原料
原料是酒之根本，好的醬酒對釀酒的原料要求極高。正宗醬香酒的釀造原料包括
糯高粱、小麥和優質水源。
醬酒的用曲率很大，曲和高粱的比例一般要達到
1：1
，出酒率一般不超過20%。俗話說，五斤糧食一斤酒，優質健康的原料決定了醬酒的貴族品質以及健康基因。
正宗醬酒即坤沙醬酒的用料極為講究，一定要用茅臺鎮本地產的
紅纓子糯高粱
。這種高粱被稱為紅粱，粒小、皮薄、澱粉含量高，禁得起多次蒸煮。外地高粱一般取到第五次酒後就被榨乾了，只有本地高粱能完成七次取酒。
但是，只有高粱是釀不出酒的，必須要有酒麴，而酒麴的製造原料就是小麥。正宗大麴坤沙醬酒制曲對小麥的要求同樣很高。
微生物的代謝產物非常豐富，所以小麥中含有的微生物數量和品種越多，越有利於釀酒微生物對的培養，釀出的醬酒才越香越有味。
水，酒之“血”也，釀酒用水包括生產用水、加漿降度用水和包裝用水等等，用途不一樣，要求的水質也不一樣。其中
投料用水和蒸餾用水質要求較高
，因襲赤水河河畔的茅臺鎮釀酒先輩們選擇了赤水河水質較好的季節——重陽開始下沙，因此有九月九日下沙的傳統。
好醬酒來自好產區
好原料造就好醬酒，但並非所有地方都能產出優異的原料，釀出優秀的醬酒。說到醬酒，自然要提它的產區，
環境對釀酒的影響同樣十分重要
。
醬酒釀造中的制曲與堆積工藝，都需要網羅在空氣中的微生物進行培養，這就要求釀酒環境中含有豐富的微生物，且需要適宜的溫度與溼度。
豐富的微生物有利於酒麴及糟醅微生物的自然接種，
適宜的溫度與適度有利於糟糟醅及酒麴微生物的培養。
尤其是糟醅的堆積，如果溫度較低，氣候乾燥，堆積糟醅的溫度則難以升起，糟醅內失水較多，微生物繁殖效率不高，溫度升起之後保持時間不夠長，下降速度較快，這些原因都會造成收集的微生物不夠豐富，釀出來的醬酒品質也不夠好。
目前，醬酒主要分為四大產區：
茅臺鎮產區、赤水河產區、川派產區、以及其他醬酒產區
。四大產區之間各有優勢，但是要說最出名最核心的產區，必須是茅臺鎮產區。
赤水河東岸，紫色土壤酸鹼度適中，滲水性高。亞熱帶山谷氣候，炎熱少風高溫，使微生物群在此因而易於生長而不易被颳去，大量參與茅臺酒的釀造過程。
冬暖、夏熱、少雨、少風的特殊小氣候使得這裡釀出的醬酒
“醬香突出、幽雅細膩，空杯留香幽雅持久，入口柔綿醇厚，回味悠長”
。
好醬酒來源於好工藝
在大麴醬酒的釀造工藝中，走完一個週期，要一年的時間。需經過兩次投糧，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒。這也就是我們平常所說的
“12987工藝”
。
釀有時節，造有工序。釀造工藝不同，製出的醬酒品質也會存在差距，醬酒工藝主要可以分為四大類：
坤沙、碎沙、翻沙、竄沙
。
坤沙酒採用最優質的高粱小麥原料，嚴格遵循12987生產工藝，釀酒成本高，耗糧高，用時長，釀出的醬酒品質也最高，醬香濃郁悠長，口感醇厚層次豐富。
碎沙酒的原料是坤沙酒七次取酒後的酒槽，出酒率高，品質一般，生產週期僅一個月，釀出的醬酒層次感不足，後力也不足。
翻沙酒生產週期更短，釀酒時採用的是丟棄的的酒槽，品質一般，入口苦味重，醬香弱。
最末等的要數竄沙酒，是丟棄的酒槽與酒精蒸餾的產物，並不屬於糧食酒，口感差，已經不符合醬香酒的標準。
好醬酒離不開好味道
說到醬酒的味道，用“飛來隔壁三家醉、雨過開瓶十里香”來形容最為合適。
醬酒醬酒，重的便是一個“醬”味，醬香、窖香夾雜著醇甜香，讓醬酒的香味在各大香型白酒中脫穎而出，又獨一無二。
醬酒的口感更是一絕：
優雅、細膩、醇厚、綿甜、回味悠長。
初喝時，醬酒帶給你的是沉靜、安閒與舒適，在純淨的氣氛中感受香氣的細緻、柔和，繼而與和諧一致的香氣融為一體。
再喝時，醬酒能讓你感受到厚實與純正，給人一種踏實感。入口綿甜無刺激，然後回味悠長。
優質的醬酒，喝起來應當是舒適的。酒雖好喝，但喝多了會難受，而優秀的醬酒並不會。
醬酒的獨特工藝，讓一些對人體有害的物質在釀造過程中蒸發，留下了較多對身體有利的微生物以及風味物質。所以好的醬酒，喝起來
不口感、不辣喉、不頭痛、不上頭
，相比其他高度白酒，喝下去更舒適。
俗話說，“百人百醬”，但能稱得上好酒，必須滿足
“好原料、好產區、好工藝、好味道”
四個特點。
首先醬酒品質要過硬，然後還需適合自己。喝酒是愛好決定的，也是經濟水平決定的，符合自己預算，口感又不錯的，適合自己長期喝的醬酒才是最好的。
但好酒雖好，切莫貪杯哦！