在日常生活飲食當中，我們經常吃的食物有肉、魚、蔬菜。魚是其中含有豐富的蛋白、維生素和其它多種礦物質。魚的肉是鮮嫩的，適合清蒸也適合煎炸，所以魚在人們的餐桌上必不可少的一種食物。魚則有兩種魚之分，淡水魚和鹹水魚兩種，不同的魚營養價值和口感都不一樣。但是它們的共同點有一個，就是魚腥味都很重。所以煮魚的時候，我們最應該注重的就是如何去除魚腥味。

魚的做法不止一種，常見的有煎魚和魚燉湯，不過魚用來燉湯的話營養價值成分更高，燉湯的時候，一定要去除魚腥味，不然燉出來的一鍋魚會非常難吃而腥味很重，就讓人沒有慾望想吃魚了。若想要燉魚湯，那就要學習如果去除魚腥味這個小技巧哦，在燉魚湯的時候，一定不能加這個動作，不然魚腥味重而不嫩滑。

去除魚腥味的做法普遍大家都知道用料酒和薑片去腥味，但是隻做這一步是不夠的。料酒和薑片只能去除魚的表面腥味，而不能深入地去除腥味。那麼告訴大家一個小技巧，需要注意的，就是在燉的時候，不要加蓋鍋蓋，要讓在燉魚的時候，都是敞開鍋的在燉，這樣魚的體內腥味才能揮發散發出去。

因為魚的體內含有一種粘液腺，分泌出來的含帶腥味的三甲胺，我們在燉煮魚的時候，這種物質會因為溫度的提高而揮發出去，如果我們把鍋蓋蓋上了，它就無法散發出去，從而在鍋裡迴圈隨著蒸汽又回到魚湯裡，那麼這樣燉出來的魚湯一樣是帶有腥味的，從而影響口感，也影響食慾。所以在燉魚湯的時候我們千萬不能蓋上鍋蓋哦。

接下分享一道：

鯽魚燉豆腐湯

食材

：鯽魚、豆腐、金針菇、枸杞、生薑、香蔥、香菜、香油、白胡椒

做法步驟

：

先把鯽魚內臟處理乾淨，然後清洗乾淨，在放在盤子加入少許料酒，在切幾片生薑放在魚的身上，醃製10分鐘左右。

再把豆腐洗乾淨切小塊，香蔥、香菜洗乾淨放置備用。

熱鍋倒入適量香油，然後把醃製好的鯽魚放入油炸，把魚煎的兩面呈現金黃色即可。

在倒入適量熱水，然後加入薑片，大火煮開後，在用中火繼續燉煮，差不多十分鐘左右，在倒入豆腐，之後在燉八分鐘左右即可。

5。時間到了之後，在加入香油、白胡椒粉、鹽。然後再開大火燉煮五分鐘左右即可。然後在撒上香菜，即可出鍋。

那麼這個鯽魚湯就燉好了，記得在燉的過程中，一定不能蓋著鍋蓋哦，這樣魚肉湯才不會有腥味，口感也美味。