還記得有一期《嚮往的生活》，戚薇點了一道燻魚，在成品製作完成，戚薇和何炅忙著裝盤的時候，一口掉在湯汁裡的魚塊，讓戚薇吃著吃著不由得大哭起來！因為黃磊的這一道燻魚讓戚薇想起來熟悉的味道，想起了自己的親人！很多時候，一道食物往往會勾起我們記憶深處熟悉的味道，讓我們想起曾經相伴過的那些人！

燻魚為江浙滬一帶的特色菜餚，不同於紅燒魚、清蒸魚的軟嫩，燻魚吃出了魚肉的另一番滋味，喜歡吃魚的朋友如果吃過燻魚，絕對會百分百愛上這道菜。在《嚮往的生活》中，認真看了黃小廚的做法，終於明白燻魚要做得好吃，醬汁是關鍵！

今天我們就跟著黃磊老師在做這一道外酥裡嫩、越嚼越香的五香薰魚，只要做對關鍵的幾步，做出來的燻魚一點兒腥味都沒有，而且吸收了飽滿的醬汁，熱吃冷吃都適宜。

【五香薰魚】

主要食材：草魚1條，生薑1塊，蔥1根，八角、花椒、小茴香、丁香、香葉、桂皮、白芷適量，生抽2勺，老抽2勺，料酒2勺，胡椒粉1勺，冰糖1大塊，米醋1勺，鹽適量。

【具體做法】

1、草魚剁成塊，加入一勺料酒、一勺胡椒粉、加入生薑和蔥段醃製20分鐘。

2、鍋中無需放油，倒入八角、花椒、小茴香、丁香、香葉、桂皮、白芷小火翻炒出香味，這樣更能激發出香料的香味。

3、炒至香料微黃，倒入清水，清水的量可以多發，接著加入兩勺生抽、兩勺老抽、一大塊冰糖、一勺米醋、一勺料酒煮開，根據鹹淡加入適量鹽。煮開後的醬汁倒入乾淨無水無油的盆中放涼。

4、醃製好的魚塊用廚房紙擦乾表面的水分，這樣油炸的時候不會到處濺油。

5、鍋中倒油，油溫5趁熱，放入魚塊中火炸，魚塊不要直接倒，一個個往裡面放。

6、將魚塊炸至金黃，鍋中的油不再冒大泡泡，說明魚肉中的水分已經炸完了，將炸好的魚撈出控油。

7、改大火將油溫升高，再次倒入炸好的魚塊復炸一分鐘，這樣炸出來的魚塊酥香還不油膩。

8、炸好的魚塊立刻放入放涼的醬汁中，這個時候魚塊會迅速吸收醬料中的湯汁，如果不急著吃，可以冷藏放置一夜再吃，當然趁熱吃外脆裡酥也很好吃。

很多人有這樣的困惑，炸完魚的油怎麼辦？會不會有腥味，不能再用了？今天也分享一個小妙招，剛剛炸好的餘油，我們可以趁熱扔進去一根香蔥和一根香菜，利用餘溫將香蔥和香菜炸至微焦，靜置放涼之後，將油過濾一遍，這樣處理之後食用油就可以繼續用來炒菜或者調涼拌菜了。

【小貼士】

1、香料不會自己搭配的話可以買現成的煮魚料包，先將香料炒香再加水加調料，這樣做出來的燻魚五香味道更濃郁。

2、醬料中加入米醋不僅解油膩，還會軟化魚骨，醋和糖的量可以是等量，喜歡吃甜的可以多放冰糖。

3、炸好的魚立刻放入醬汁中，做出來的燻魚湯汁飽滿，更加入味。喜歡吃辣的加入乾紅辣椒。

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