下飯神菜魚香肉絲，秘訣全在這，不是四川人也能做的很完美！

川菜中有一道非常霸氣的家常菜叫做魚香肉絲，它裡面沒有魚肉卻有著魚香的氣味特別下飯。每個飯店每個人可能做出來都不一樣！做魚香肉絲的秘訣一定要用到泡椒最好的四川的二荊條，這種泡椒香氣十足不是很辣，顏色比較好看能夠炒出紅油最適合做魚香類的美食，想做出魚香味一定要多放些蔥花，當泡椒遇到蔥花就能形成濃郁的魚香味，下面就和大家分享具體的烹飪方法。

步驟：

1、把腿肉批切成火柴梗粗的肉絲，加黃酒、雞蛋清、鹽、味精、胡椒粉、澱粉，拌勻上味上漿。

2、另用小碗放入鮮湯、黃酒、蒜泥、白糖、味精、薑末、蔥花、水澱粉調成作料備用。

3、燒熱鍋，放入食油，待油溫升至六成熱時，將肉絲下鍋劃油斷生即盛起。

4、鍋內留少許底油，放入薑絲、泡辣椒絲編炒一下，再放入豆瓣醬煸炒幾下。

5、最後投入肉絲及備用的作料，開大火煸炒，淋入辣油，撒入花椒粉，炒拌均勻即可。

做魚香肉絲的小竅門有哪些？

1、肉絲的醃製和炒制：肉絲要提前醃製一下，大火快速滑炒，以保證肉絲的滑嫩。

2、配菜的選擇：魚香肉絲通常用的配菜有冬筍、黑木耳、綠青椒（或尖椒）、胡蘿蔔，冬筍是必不可少的，其他幾項為可選。

3、泡辣椒的選擇：做魚香肉絲的辣椒用的是四川的泡辣椒，如果實在買不到，用剁辣椒代替也可。從色澤上看，泡辣椒可以炒出紅油，菜色有點發紅，剁辣椒則不會上色，味道也有一點差異。

4、魚香汁的調製：魚香肉絲的味道對不對，除了泡辣椒的選擇就是魚香汁的調製了。一般糖和醋的比例為3：1即可，可依個人口味稍做增減。

香噴噴的魚香肉絲就做好了，肉絲魚香濃郁口感豐富，配上米飯能吃兩大碗。魚香肉絲裡面的配菜最好是用冬筍，因為季節的原因冬筍買不到鮮的，用胡蘿蔔也很好吃。家裡來客人炒上一盤立馬變大廚，快來試試這道美味的魚香肉絲吧