衡陽人都說，自己的早餐是從一碗魚粉開始的。在這片被譽為“魚米之鄉”、廣袤而富饒的土地裡，勤勞的衡陽人善於把稻穀製成魚粉，這不僅僅是一方味道，更是被儲存在歲月之中的生活的印記。

魚粉，顧名思義就是以魚肉為食材原料的麵食，這是湖南獨有的地方小吃。從最初單一的魚肉粉，發展出黃骨魚粉、魚頭粉、禾花魚粉、魚雜粉、鯽魚粉等樣式繁多的新品種，大大滿足了不同消費者口味的需求。

衡陽魚粉的起源可追溯到20世紀的渣江魚粉，由於交通不便，知名度只限於衡陽當地。不過，經過近百年的演繹，魚粉已然成為衡陽人離不開的一道美味。

對於在家的衡陽人，是每日離不開的味道，對於在外地工作、生活的衡陽人而言，魚粉是他們在異鄉緩解鄉愁的家鄉味道，是歸鄉第一件要做的事情。魚粉，也是衡陽人招待遠道而來的客人，不可或缺的一份衡陽味道。

米粉的誕生過程

製作魚粉所用的米，一般都要選用衡陽本地的常規稻早稻米，該品種米粒中支鏈澱粉含量高，用這種米做成的魚粉吃得有勁道、有嚼頭。

精選出的大米需要清洗三遍

然後上磨、磨漿

石墨推磨出來的米漿更細膩

做出來的米粉口感更佳

調漿工序完成後，將之放置爐中

等待柴火把米漿蒸乾

將其放在竹竿上瀝出水分、曬乾

最後切成條絲狀、自然晾曬

地道帶有溫度的手工粉就做出來了

魚粉的烹製

對於麵食的食用，好像呈現出“南粉北面”的局勢。我國南方的大部分地區早餐都有吃米粉的習慣，每個地方自然也根據當地口味，因地制宜採用一些有特色和有一定知名度的傳統飲食，如：廣西的桂林米粉、螺螄粉、雲南的過橋米線等等，而以魚做原料的米粉唯獨衡陽才有。

衡陽魚粉做法並不複雜，關鍵是魚要新鮮，湯要濃湯，火候適度，一般將豬的筒骨敲碎以後煨熬至少一夜；而魚粉操作關鍵在於魚的熟化過程。

將魚現殺後切成塊狀，鍋中油燒紅，將鮮魚塊置入鍋中稍作煎炸，加入西渡湖之酒，然後快速翻炒，加入鹽與濃湯，再放進薑片、蒜茸等，加蓋煮熬。但切忌不斷揭蓋翻鍋，這樣易使魚湯帶有腥味。煮熬一段時間，魚湯變成乳白色，這時可以揭蓋調味，再放入新鮮蔬菜，起鍋即成。

圖/渣江米粉

將燙好的米粉（其中尤以渣江米粉為上佳）淋上新鮮魚湯，一碗魚粉大功告成。

南來北往的客人要問衡陽什麼早餐最火，“魚粉”必為答案之一。很多在外地工作、生活的衡陽人，回家第一件事就是吃碗魚粉，吃的是家鄉味道；客人遠道而來，衡陽人也會以魚粉招待，傳遞的是一份衡陽味道。

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