我偏愛傳統的江南糕點的，那些好幾輩人經營的糕點鋪子，按照時令製作各式糕團，每一款都帶著時令風味，口味不一卻又都很好吃。鬆糕看著平淡無奇，吃起來卻分外清甜，鬆軟中帶著糯嘰嘰的口感，但一點都不粘牙。

自制紫薯鬆糕是很簡單的，主要是要用到糯米粉和粘米粉，二者配比好後，按部就班地操作，就能得到一籠屜香軟的紫薯鬆糕啦！

食材：

鬆糕粉：糯米粉50g、粘米粉 250g、紫薯80g、細砂糖45g、清水100g

紫薯餡：紫薯220g、牛奶30g、煉乳15g

步驟：

1、將紫薯去皮，上鍋蒸熟。將250g粘米粉、50g糯米粉、45g細砂糖混合均勻後，加入80g蒸熟的紫薯和100g清水。用刮刀切拌成團後，再用手搓碎。

2、將步驟1中做好的紫薯鬆糕粉過篩，得到細膩的鬆糕粉。剩下的紫薯加30g牛奶和15g煉乳，用電動攪拌棒打成紫薯泥。

3、取一個籠屜（大約8寸的規格），鋪上紗布。將鬆糕粉鋪到籠屜1/2高度，用刮刀抹平，但不要用力壓。

4、然後鋪上一層紫薯泥，再將剩餘的鬆糕粉裝入籠屜中，將表面抹平後蓋上籠屜蓋子。

5、蒸鍋大火上汽後，將籠屜放入鍋中，保持大火蒸15分鐘。蒸好的鬆糕可以用小勺子輕輕敲表面，如果沒有米粉撒開，就是已經蒸熟了。

最後，切分成小塊就可以吃啦！

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