桂東是我一位摯友李石金外婆的家鄉，他每次去外婆家都會給我們帶桂東的特產，比如：黃餈粑

、大顆花豆等，讓我記憶最為深刻的是

“小炒黃餈粑”，吃起來又香又有嚼勁。

李石金是一位廚師，從

2003

年進入廚師行業至今已有

19

年。李師傅是一個做事特別踏實刻苦的人，擅長湘菜和粵菜，精於菜品的擺盤和雕琢，做出來的菜真正稱得上色、香、味俱全，深受老闆和客戶的青睞。

問及李師傅從業這麼多年，有沒有特別想推薦的一個菜，他說：

“那一定是我們桂東的特色菜——小炒黃餈粑，這是一道我從小吃到大的菜， 小時候都是吃外婆做的，後來外婆年紀大了，腿腳不便，我便向她學會了這道菜，所以於我而言有著特殊的情感”。

“黃餈粑”是桂東人新年餐桌上的必備，它象徵著一種桂東人民的飲食文化。餐桌如果缺席了黃餈粑，那就不是真正意義上的過年，因為家鄉話“餈”和“齊”同音，而“齊”有“全”的意思，象徵著一家人團團圓圓。新年走親訪友時，帶上幾條“餈首”、幾個“餈印”，既有新年對親友的祝福之意，又分享了自己的手藝，表達出桂東人的熱情好客和淳樸民風。

黃餈粑為什麼會是黃色的呢？原因在於製作黃餈粑的

“鹼水”，“鹼水”主要是由一種叫“黃泥柴”的

灌木趁新鮮燒成

，不可燒得過透，也不能不燒化，在一隻籮筐內墊上棕或布後將灰裝到裡面，燒好一大鍋開水，把灰筐架到鍋上將開水反覆地往灰上淋，濾出來的溶液就是鹼水了。

“黃餈粑”的烹飪方式很多種，可蒸、炒、煮、烤、炸，黃餈粑本來是原味，任由您調製鹹甜口味。既能上的了百姓廳堂，也登得了大雅之堂。

引用《舌尖上的中國》裡的話：

“餈粑裡裹藏著土土香，能給我們的既有美味的犒賞，也有心靈的迴歸，撲鼻而來的是米的清新和絲絲的鹼香，會掠過心坎，讓你在綿柔中回到自然，回到家鄉。”

現在，李石金師傅已加入

“的的圓”私廚上門服務，可以讓你在家就吃到地道的湘菜和“黃餈粑”的各種做法。