烏龍茶譜系裡有個重要的家族：水仙。

喝烏龍茶的都聽過這句話：

香不過肉桂，醇不過水仙

。這裡的肉桂可不是調料，水仙也不是花草，它們都是茶樹品種名。

水仙廣泛種植於福建、廣東地區。水仙家族的成員有

閩北

一系的武夷水仙、建甌水仙、建陽水仙。

閩南

一系的漳平水仙和永春水仙。它們還有個堂兄弟：

廣東

潮州的鳳凰水仙。

漳平櫻花茶園

今天要聊的漳平水仙可謂是水仙家族裡最特殊的存在，個性十足。

市場上絕大部分緊壓茶都是黑茶，比如普洱七子餅茶、茯磚茶。烏龍茶家族多為條形、半球形或球形散茶。唯有一個成員不走尋常路，成為

烏龍茶裡唯一緊壓做型的餅茶

！

它，就是

漳平水仙

。

01.

烏龍茶裡唯一的緊壓茶

緊壓成型，10克的方形茶餅是漳平水仙最大的特色。

漳平水仙茶餅的製作，是在殺青、揉捻後，在茶青尚留有水分時，稱取一定重量，投入木製模具，以人力夯實後，再以四方的毛邊紙包裝定型。

此時的溼胚茶餅因為還含有較多水分，需要進一步的烘焙乾燥，乾燥後水仙茶餅才算是完成。

漳平水仙茶餅的歷史並不算長，大約在20世紀初由漳平市雙洋鎮中村的茶農所創制。

在這之前，漳平水仙茶的基本製作流程還是“曬青、涼青、做青、揉烘”。當地茶農做了一個看似微小的改變：將茶葉放入木製模具中壓制成方餅，用紙包好，再做焙火。

就是這麼一個改變，讓漳平水仙與其它烏龍茶都區分開來，算得上是靈魂昇華。包成小巧一方，讓這款茶擁有了獨特烙印。漳平水仙因此成了茶界獨一無二的水仙茶餅，不僅深受當地人喜歡，還遠銷東南亞！

02.

滿室生香，說得就是它

漳平水仙茶餅還有一個重要的特徵，就是沖泡時展現出高揚的蘭花、桂花和水仙花香。為什麼會有如此芬芳的香味呢？

除了水仙這一品種本身所具備的高香特質與烏龍茶的做青工藝之外，還因為其殺青後沒有經過團揉，直接壓成茶餅，減少了許多低沸點香氣物質的損耗，所以沖泡後滿室生香。

而且包上紙後焙火，炭火香不會滲入茶葉，喝上去就沒有巖茶的焙火味，蘭花香更明顯，湯色也呈現亮黃色。

03.

烏龍茶茶餅……怎麼泡？

漳平水仙作為烏龍茶裡唯一的餅茶，在沖泡上要注意技巧。首先是沖泡時間，由於漳平水仙是緊壓茶的緣故，浸泡時間需要略高其他烏龍茶。

沖泡水溫以100度為宜，首泡15秒左右出湯，二到四泡10秒出湯。等到第二泡、第三泡，就有一股幽幽的桂花香味飄逸而出。

出湯時間可隨沖泡次數增加逐次延長，也可依個人口味適當調整茶葉用量或沖泡時間。

漳平水仙耐泡，上等品質的漳平水仙泡上十餘道，還是茶色清澈，茶韻甘醇。

看完你是不是也想試試這個造型獨特的烏龍茶？

人生需要準備的，不是昂貴的茶，而是喝茶的心情。（林清玄）