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第一次學習做虎皮卷,除了虎皮層烤的有一點幹,稍微裂一點外,其他步驟看著繁瑣其實一點也不難,輕輕鬆鬆就完成了。虎年要虎虎生威,來做個虎皮蛋糕卷吧!兒時經典款蛋糕,紋路清晰,在家也能做出來!
【原料】
虎皮層原料
蛋黃———8個
細砂糖——40克
玉米澱粉—15克
內卷層原料
雞蛋———5個
牛奶———50克
玉米油——50克
低筋麵粉—60克
檸檬汁——適量
細砂糖——50克
淡奶油——200克
白砂糖——20克
【製作教程】
1、我們先做外面的虎皮層,蛋黃8個、細砂糖40克,放一起打發至體積變大,顏色變淡,提起打蛋器麵糊劃八字,痕跡慢慢消失即可。
2、篩入玉米澱粉15克,用刮刀拌勻。
3、烤盤墊一層油紙,把麵糊倒入後抹平,震兩下去掉大氣泡。
4、烤箱210℃提前10分鐘預熱,預熱可以讓烤箱溫度均勻,然後放入烤盤,烤8-10分鐘,最後2分鐘注意觀察,別烤焦了(注:我烤了10分鐘有點過了,卷時候有一點開裂,8分鐘正好。)烤好後取出,等稍微涼一些後放一邊備用,最好蓋一層保鮮膜防止表面乾裂。
5、接著我們做內卷,取雞蛋5個,把蛋清和蛋黃分離(注:蛋清裡不能有一點水和蛋黃,不然蛋清不好打發。)單獨取出蛋黃5個,加入牛奶50克、玉米油50克,攪拌至完全乳化均勻。
6、篩入低筋麵粉60克,按Z字形攪拌,防止起筋,拌均勻至無顆粒狀,放一邊備用。
7、蛋清5個加入檸檬汁適量,先稍微打發一下。
8、然後取細砂糖50克,先加一半的的細砂糖,打發至泡沫細膩的狀態。
9、再加入另一半的細砂糖,繼續打發至7分發泡的狀態,提起打蛋器,上面有有彈性的大彎勾即可。
10、取1/2的蛋白糊,加入蛋黃糊裡,翻拌均勻。
12、再全部倒回蛋白糊裡,翻拌均勻。
13、烤盤提前墊好油紙,從20釐米的高處倒入麵糊,震兩下去掉大氣泡。
14、烤箱160℃提前預熱,放入烤盤,烤制25分鐘即可。
15、烤好後取出來放涼,蓋上一張油紙,翻過來揭掉底部的油紙,放一邊備用。
16、取出放涼的蛋糕胚,在收口處斜45°角切一刀,這樣捲起來會更圓。
17、取淡奶油200克、白砂糖20克,直接打發至9分硬性發泡狀態。
18、預留50克的奶油,待會拼合虎皮層用,其他的奶油都抹在內捲上。內卷先均勻的抹上一層薄薄的奶油,然後在開始卷的部位,把奶油抹成小山狀,這樣會更好卷。
19、直接提起奶油多的地方,往前慢慢的壓,這樣會自動的捲起來,然後用刮板擠壓油紙收口,放冰箱冷藏定型。
20、取出虎皮層,在光面均勻的抹上預留的50克淡奶油。放上定型的內卷,拼合起來即可,然後繼續放冰箱冷藏定型。(注:這一步漏拍了,我隨便找了一張差不多的圖ε=(ο`*))))
21、定型後就可以切塊了,切的刀最後用熱水燙一下,這樣切面會更光滑。
22、軟綿香甜,每一口都超級厚實濃郁。
23、第一次除了虎皮層烤的有一點幹,稍微裂一點外,其實一點也不難,輕輕鬆鬆就完成了。
24、虎年要虎虎生威,來做個虎皮蛋糕卷吧!
【小貼士】
1、蛋清冷藏一會,會更好打發。蛋更好
2、蛋糕胚一定要涼透了以後再抹奶油,如果有餘溫會把奶油融化掉。
3、烤的時間需要根據自家烤箱溫度來調整,我的虎皮層就有點烤的幹了,卷的時候就稍微有點裂了。