中國的民間歷來素有“不食江團，不知魚味”之說，由此可見江團魚的味道之一斑。江團，以其肉多刺少，鮮美細嫩，肥而不膩，近年來越來越多地出現在百姓餐桌上。江團的肉富含脂肪與蛋白質，就算是縱觀所有淡水魚類的營養價值進行比較，江團也能成為其中的佼佼者。江團的魚鰾特別肥厚，乾製後即為名貴的魚肚。傳統美食中“八珍”之一的魚膠，就是魚肚。巧用番茄醬，讓江團魚更加鮮香，為節日的餐桌提升品質。

經常買魚的人可能會發現，江團長有兩根長長的鬍子，大大的嘴巴，長相與鯰魚倒是有幾分相似，經常讓人分辨不清。其實江團和鯰魚是有很大不同的：在生活環境上來說，江團，所以稱之為江團，可能首先就是因為它們生活在江、河這種深水水域，而鯰魚生活在淺水中；此外，江團的尾巴和普通魚一樣，是豎著長的，而且有分叉；而鯰魚的尾巴是橫著長的圓扇形；還有，江團的身上有兩個背鰭，一個在靠近頭部的背上，另一個在靠近尾部的地方，不知為什麼，看起來還有點威風的感覺；而鯰魚背上只有1個背鰭，而且長的形狀也比較小。

食材選擇：

江團魚一條（約1200克）

番茄醬、白砂糖適量

蔥姜、料酒

美食製作：

01

醃魚和煎魚

魚洗淨後在表面打十字花刀，把大蔥和姜都切成絲，均勻地撒在魚身上，淋料酒若干，以去除魚的腥味。醃製20分鐘後，將魚身上的蔥薑絲取下，開始煎魚。蔥薑絲不要丟棄，後續步驟還要用到。煎魚時可以先燒一鍋油，把魚拎起來用熱油反覆淋在魚的兩面，先定型後再下鍋煎。江團魚的魚皮和肉一樣較嫩，直接煎魚很可能會將魚皮煎破，影響最終成品的美觀。

02

烤魚

為了保持魚皮的完整，在煎魚兩三分鐘後可以將魚整體移入烤盤，以180度上下火的設定繼續烤制20分鐘。這裡無需預熱烤箱，但是烤魚之前最好在魚的身上淋一層薄薄的油。剛才煎魚的油就行。烤箱烤制的食品容易水分流失，淋油也正是為了避免發生這個情況。淋油之後，將剛才留存的醃魚時用的蔥薑絲再次均勻地撒在魚身上，讓味道在烤制過程中深入到魚肉裡。

03

制醬

鍋內留底油，加入三勺白砂糖小火熬製，熬糖至顏色變深時加入適量番茄醬。番茄醬的多少取決於番茄醬的味道，茄汁的製作方法最終得到的是酸甜適口的味道，所以應該先嚐一嘗番茄醬，以更好地把握最終的味道，酸甜平衡。番茄醬加入後與糖汁翻炒均勻，繼續加入少量醬油和鹽。醬油有助於茄汁的提色，而鹽自不必說，能增加醬汁的鮮鹹口感。醬汁熬製的濃稠程度根據魚的大小可做適當調整，如果魚較大，醬汁就不必熬得太濃，以免不夠用。

04

出鍋

魚烤好後，即可由烤箱轉移至魚盤。這個時候的魚肉已經較為軟嫩，在裝盤的時候應注意動作別太猛，儘量保證魚整體的完整性。放好魚後先撿出烤魚之前撒在魚身上的蔥薑絲，然後用做好的番茄醬汁均勻地淋在魚的身上。最後加以蔥葉或其他綠葉點綴即可。江團這樣烹製，全家老少都愛吃，一上桌就令人垂涎欲滴。

如果您喜歡我的美食，請關注我的百家號，未來將會有更多種類的美食奉獻給您！