麻辣牛肉絲。用料：牛肉、熟芝麻、蔥段、姜塊、薑末、醬油、精鹽、雞精、花椒、花椒粉、辣椒粉、辣椒油、白糖、料酒、香油、植物油。製作：1。牛肉切大塊，放入清水鍋中，大火燒開，加入蔥段、姜塊、花椒，小火煮至斷生，撈出涼涼，切粗絲。2。鍋置火上，倒油燒至六成熱，放入牛肉絲炸幹水分盛出。3。鍋留底油燒熱，放入辣椒粉、薑末炒出紅色，放入牛肉絲加入精鹽、醬油、白糖、料酒和少許水，大火燒開，改小火不斷翻炒至湯幹汁收濃，加入雞精、辣椒油、香油調勻，起鍋裝入盤內，撒花椒粉，熟芝麻，拌勻涼涼即成。

麻辣牛肉乾。用料：熟牛肉、熟芝麻、蔥薑末、幹辣椒、雞精、精鹽、花椒粉、植物油、白糖、香油、白酒、辣椒油、辣椒粉。製作：1。熟牛肉切片，加入精鹽、白糖、白酒抓勻碼味20分鐘；幹辣椒洗淨，切段。2。鍋置火上，倒油燒熱，放入牛肉片炸至褐紅色，撈出瀝油。3。另鍋倒油燒熱，放入幹辣椒、蔥薑末炒香，放入牛肉片和少許的辣椒油炒勻，出鍋裝盤，趁熱拌入雞精、辣椒粉、花椒粉、熟芝麻、辣椒油、香油，拌勻即成。

夫妻肺片。用料：牛舌、牛心、牛肚、牛肉、芹菜、熟芝麻、油炸花生仁、花椒粉、精鹽，雞精、醬油料酒、五香料、紅油。製作：1。油炸花生仁拍碎；芹菜洗淨，切段。2。牛舌、牛心，牛肚、牛肉均洗淨，放入沸水鍋，加五香料、料酒滷熟撈起，涼涼，瀝乾水分，切片，裝入盤中。3。油炸花生仁碎、熟芝麻裝在碗中，放紅油、雞精、精鹽、醬油、花椒粉，調成麻辣味汁，淋在盤裡，撒上芹菜段即成。

香拌兔丁。鮮兔肉，油炸花生仁、熟藝麻、蔥段、薑絲，蒜泥，精鹽、醬油、雞精、醋、白糖、郫縣豆瓣，豆豉、麻醬、花椒粉、胡椒粉、辣椒油、香油。製作：兔肉洗淨，放入鍋內，加適量清水，大火燒沸，加入蔥段、薑絲，轉小火煮熟，撈出涼涼。2。鮮免肉去骨，切丁，裝入盆內，加入精鹽拌勻，再加入醬油、白糖、醋、胡椒粉、辣椒油、郫縣豆瓣、豆豉、麻醬、蒜泥、花椒粉、雞精、香油、蔥段拌勻。撒上熟芝麻、油炸花生仁即成。

開心跳水兔。用料：兔肉、黃瓜、朝天椒、精鹽、醬油、雞精、泡菜鹽水。製作：1。兔肉洗淨，放入沸水鍋中煮熟，撈出去除大骨，切塊；黃瓜洗淨去皮，切塊；朝天椒洗淨，切圈，放入泡菜鹽水中，加入精鹽、醬油，雞精調勻成味汁，裝小碗中。2。將兔肉塊、黃瓜整齊地碼在盤中，配味碟上桌即成。