有沒有經常看美食節目的小夥伴？如果大家注意的話就會發現，裡面的大廚經常會說這麼一句話，那就是“加入高湯”，儘管後面還會加上一句，那就是如果沒有高湯也可以用味精加水來代替。可是我們都知道，高湯自己本身的鮮美醇香，哪裡是味精這種人工產物能代替的。

不過為了一道菜就做一次湯未免太奢侈，還有很多人是覺得自己煮的不行，今天我們教給大家2種燉煮高湯的方法以及如何儲存的竅門，準保你學會餐廳級別的美味。其實我們很多菜缺那麼一點味道，就是因為沒有加入高湯，這次之後相信大家就能用高湯來讓自己的手藝更上一個臺階，變身廚藝大師。

竹蓀雞湯 & 雞高湯

By 一日五餐輔食

配料：

老母雞 1只、冬筍 1個、胡蘿蔔 3根、竹蓀 6根、姜 2片

烹飪步驟：

1。食材：老母雞 1只，胡蘿蔔 3根，冬筍 1個，竹蓀 6根，姜 2片

2。老母雞洗淨，和姜一起煮開，撇去浮沫，小火開始燉。

3。冬筍掰開，切去頭尾，切成片一起燉1小時。

4。1小時後胡蘿蔔切塊加入，繼續燉40分鐘。

5。竹蓀在淡鹽冷水中泡10-20分鐘。 >>竹蓀超市很少有。由於它的珍貴，國家質量監督檢驗檢疫總局批准長寧竹蓀為國家地理標誌保護產品，劃定四川長寧縣為保護區域。

6。撈出來，撕去菌蓋頭（封閉的一端）。

7。再剪一下備用。最前端的頭也剪掉一點。

8。竹蓀加入燉10分鐘即可，脆嫩鮮香的口感。 >>一大鍋雞湯當天喝不完怎麼辦？ 剩雞湯、肉湯之類體積很大，冰箱裡往往放不下。這時最簡單的方法是把鍋裡的湯重新煮沸殺菌，然後蓋嚴蓋子小火繼續煮幾分鐘，關掉火。絕對不開蓋子。這樣就可以把湯安全放到第二天早上而不會腐敗，節省冰箱的體積。如果剩湯的量比較小，就在煮沸之後及時裝入盒中，鬆鬆地蓋上蓋子，待涼到室溫時蓋嚴，放冷藏室儲存。次日再把湯煮沸一次，就能放心享用了。剩豆漿、剩米糊等液體食物，也都可以採用同樣的方法來儲存。

9。舀一半雞湯做成雞高湯，雜質過濾掉。 >>很多人做雞高湯，都是買的雞架熬湯，一次可以熬很多湯。

10。雞湯煮沸後，繼續開著蓋，中大火燉煮，蒸發掉2/3的雞湯即可。

11。留下來的雞湯精華裝入輔食盒中，冷凍儲存。等凍結實了拿出來放保鮮袋中繼續冷凍，下次拿來給寶寶下面，熬粥都可以。生病沒胃口的時候都可以用。

烹飪小貼士：

怎麼樣，各位朋友們學會了嗎？咱們其實雞湯基本都燉過，不過菌菇燉高湯，美味也是槓槓的。

別看這東西叫做竹蓀，也是菌菇中的一類。竹蓀富含穀氨酸，是竹蓀味道鮮美的主要原因。不管是燉湯還是炒菜加了它，菜的味道都不會差，而且價格我們大家都容易接受。

如何儲存比較好呢？自制的高湯沒有新增劑，所以儲存高湯需要格外注意，使用比較頻繁的話，可以直接將高湯儲存在乾淨的鍋中，加蓋或者封上保鮮膜，放入冰箱中冷藏。

如果想要更長時間的儲存的話，可以將高湯按每次用的量分好，放入冰箱的冰格冷凍成冰塊儲存。這種方法其實也簡單，但是需要注意的是一定要用有密封蓋的盒子冷凍儲存，不然容易變味。尤其是冰箱裡要是有味道很大的東西，最好分開層放。

大家平常會用高湯還是味精呢？

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