醬料對於一道菜來說充當靈魂的角色，畢竟很多菜的味道都是依靠醬料來體現的，因為很多食物本身的味道都很清淡沒辦法滿足人們的味蕾需求，所以越來越多的人在烹飪的時候會加入不同的自制醬料增加菜餚的口感，讓整個菜吃起來更好吃。今天推薦一款醬料叫做豆豉香菜醬，豆子的濃香加上香菜的清香，搭配各式菜餚輕鬆做菜！

對於不會做菜也掌握不好調料用量的人來說，這款醬料就是一款烹飪神器，有了它朋友們可以製作各種食材毫無壓力。這個醬使用豆豉和香菜作為主要的原料，豆豉是豆子發酵得來的，經過發酵自身的營養度得到提升，而且本身的豆腥味減輕了開始散發出香濃的蛋白質味道。香菜的香氣很突出，只要出現在菜餚中就很難被其他的食材掩蓋住自身的香味，因此我是用香菜來搭配豆豉，希望可以再多掩蓋一些豆豉殘留的豆腥味。

做好的豆豉香菜醬可以搭配多種食材來吃，你可以在烹飪的時候舀一勺這款醬料以便讓菜餚獲得更濃郁的滋味，也可以在就餐的時候在菜餚上放一勺這款醬料增加口感。我這裡只准備了一份簡單的糙米飯搭配豆豉香菜醬，往往簡單的白飯才最能夠襯托出豆豉香菜醬的美味。

豆豉香菜醬原料清單

300g包豆豉，水平切成1cm條

1/2中等洋蔥

2個小蔥

2瓣大蒜

1泰國紅辣椒，去籽

1釐米長的生薑，去皮和磨碎

適量果汁

1/2石灰

2茶匙蘋果醋

3湯匙無麩質醬油

1湯匙特級初榨橄欖油

2茶匙原糖

1/2茶匙磨碎五香粉

2茶匙切碎的新鮮百里香

捏幹辣椒片或粉末

2茶匙現磨黑胡椒粉

3/4杯（180毫升）蔬菜湯或水

2瓣大蒜，切碎

3湯匙特級初榨橄欖油

1/4茶匙碎香菜

細海鹽

1杯堅實包裝的香菜（香菜）葉子

1/2石灰

1根辣椒

1/4杯（60ml）水

將烤箱預熱至180C / 350F並將一部分豆豉置於小烤箱中輕微烘烤，將剩下的食材成分和烘烤後豆豉放在一起並在攪拌機中攪拌和成泥狀混合物。如果你需要得到特別細膩的混合物，你就可以混合更長時間，以達到光滑細膩的原漿狀態。

將混合物倒入小鍋中加熱至沸騰，倒入剩餘豆豉，蓋上蓋子（如果有的話）或錫箔（鋁箔）再次烘烤1小時，直到幾乎所有的液體都被混合物吸收，記得要在烹飪過程中將豆豉攪拌翻轉一次，之後取下蓋子/鋁箔，再煮10分鐘。

將大蒜，橄欖油，芫荽和鹽放入中等大小的小鍋中加熱煮一分鐘左右，等到大蒜香味飄出而表面還沒有呈現出棕色的時候從熱源中取出並放在一邊冷卻。感覺到溫度降下來的時候倒入攪拌機，與其餘的成分攪拌直到感官光滑即可停止，可以品嚐混合物並控制調味料的用量調整味道。在煮熟的糙米上淋上豆豉香菜醬，吃不了的剩飯剩菜可以在冰箱中存放2-3天，再次食用時在平底鍋中輕輕加熱，再加入一些新鮮煮熟的米飯即可。