小艾猜測大家一看到水煮肉片這個美食名詞，就會覺得這沒有什麼特別的，因為誰還沒吃過呢，但是小艾請大家注意，這是川味的美食，最大優勢就是辣味十足，而且這種辣味還真不是一般人能夠享受的。即使是特別能吃辣的人，看到川味這倆字也會望而卻步，所以小艾友情提醒，沒有做好承受“特辣”的準備，切勿靠近輕易嘗試這道美食。

上圖中的梅花肉是這道水煮肉片的主要原材料，但其實水煮肉片對肉類的選擇並沒有限定，這裡小艾不過是給大家做一個示範而已，大家如果想吃牛肉或羊肉，那麼也可以根據自己的口味而定。肉準備好清洗完畢之後放到砧板上切成薄片，小艾建議大家把肉切的厚一點，這樣吃起來更有嚼頭。

肉切完之後放到小碗中醃製十五分鐘，醃製使用調味料有一小勺食用鹽、半個生薑切成末、半小勺澱粉、半小勺花椒粉、一個雞蛋清，雞蛋清的潤滑作用能夠防止肉片和肉片粘連到一起，然後把它們用手（戴上一次性手套）抓拌均勻，這個操作需要耐心一點，這樣肉片才能夠更加入味。

在肉片醃製的時間內，我們切點和準備點小料，其中有蔥花、兩種幹辣椒（紅石柱和子彈頭頭辣椒）、小米辣、豆瓣醬、紅花椒、青花椒。這些小料中除辣椒之外，其它的可以有；也可以沒有，這裡重點說一說花椒的問題，因為花椒本身不能吃，只是為了入味而已，但是由於花椒的形體太小，不小心就隨著肉片一起吃進肚子裡了，所以小艾建議大家最好準備一個花椒香包。

一般情況下水煮肉片的配菜只有兩種，第一種就是上圖中的豆芽，切記豆芽不是直接下鍋煮的，很多酒店、飯店、餐廳的廚師都會犯這個錯誤。豆芽只需要用沸水焯個二分鐘左右即可，然後鋪在最後裝水煮肉片的容器中。

第二種是大白菜或生菜，這種兩種蔬菜有解膩的功效，所以油膩的美食都會搭配生菜或大白菜，這兩種蔬菜和豆芽的做法一樣。友情提示：配菜是沒有限定的，如果大家喜歡吃其它的蔬菜也不說不可以準備，只不過有些蔬菜不是焯水，而是必須下鍋煮，比如說豆角都屬於這類蔬菜。

如圖所示，現在我們中火起鍋，鍋中倒入大半勺食用油（炒勺），等到油溫升高的時候，舀一勺豆瓣醬和一勺剁辣椒下鍋爆香，直到炒出紅油為止，我們才進入下一個美食加工過程。

這個加工過程很簡單，就是往鍋中倒入適量的溫水，同時把剛才切好的小料、蔥花和小米辣下鍋，等到水開之後，就把肉片下鍋烹煮。這裡我們重點說一下辣椒問題，想要製作川味美食，必須準備三種辣椒，彈頭辣椒、紅石柱辣椒、小米辣，它們之間的比例是一比一比一。

烹煮肉片的時間大家自己掌握就行，火候一般都是中小火，這樣烹煮出來的肉片才更加入味。肉片煮熟之後就盛到底層鋪有豆芽和大白菜或生菜的容器中即可。

如圖所示，把剩下的準備好的所有下來都撒到盛有水煮肉片的碗中，然後燒一勺熱油潑灑在小料上面，隨即就可以享用了。切記不要用筷子攪拌，這樣不容易吃到花椒。

以上就是這道川味水煮肉片的全部做法過程了，相信以大家的聰明才智已經完全學會了，如果真是這樣，那麼大家就親自動手試一試、嘗一嘗、吃一吃吧。