媽媽牌紅燒大排,媽媽的招牌菜之一
用料 醃製大排 豬肉大排 6片 白糖 5克 白胡椒粉 5克 生抽 1勺 老抽 半勺 黃酒 半勺 白酒 半勺 蠔油 半勺 澱粉 1勺 雞蛋 1個 紅燒大排 蔥 5根 生薑 3片 大蒜頭 2瓣 老抽 1。5勺 水 6-7勺 白糖 8-10克 鎮江香醋 1小勺 麻油 半勺
媽媽牌紅燒大排,媽媽的招牌菜之一的做法
常溫解凍大排,或者買新鮮的大排也可以。沖洗乾淨,用廚房用紙充分擦乾大排表面
用刀背或者小錘子輕輕拍打大排,正反兩面都需要拍打,幫助肉質變得細嫩。儘量拍薄一點,會比較入味
加入一個打散的雞蛋液,加入1勺生抽
加入白糖、白胡椒粉、白酒、黃酒、蠔油、老抽以及澱粉,抓拌均勻,醃製半小時到一小時。醃製的醬汁不要倒掉,放一旁備用,燒大排時還需要使用到它
鍋燒熱,倒入適量的油準備煎炸大排
轉中火,放入蒜瓣和生薑,然後放入一片大排,大約9秒翻一個面
翻面再煎9秒左右,把大排盛放在盤子裡,一片片按順序煎炸
清洗油鍋。把醃製大排的醬汁倒入鍋中,然後加入5根蔥段、3片生薑、2瓣大蒜頭、2勺老抽、8-10g糖,一起燒開
然後放入大排收汁,也需要翻面收汁一次,整個過程大約2-3分鐘,盛盤前倒入一點點醋和麻油,翻炒均勻
把排骨盛在盤中,多餘的醬汁,開大火收汁,最後醬汁淋在大排上,完成~
媽媽菜-爆炒豬肝
用料 豬肝 300克 泡椒、泡姜 適量 豆瓣醬(剁碎) 1勺 蒜、姜(剁粒) 少許 生抽 1勺 花椒油 少少許 芝麻油 少許 白糖 少許 紅薯澱粉 適量 鹽 少許 料酒 適量勺 青椒、紅椒 需求量
媽媽菜-爆炒豬肝的做法
a-豬肝切薄片,過水,瀝淨備用 。
b-豬肝裡依次放入生抽、白糖、花椒油、芝麻油、豆瓣醬、姜蒜末、泡椒、泡姜、料酒、澱粉抓勻,再放入一勺熟菜油輕拌醃製。
c-等待醃製的過程開始準備青椒(紅椒)切斜段
a:熱油滑鍋(把油倒出),然後熱鍋冷油(提前備好的熟菜油),倒入醃製好的豬肝(輕顛幾下),待豬肝成型,快速爆炒幾下。用鍋勺撥置鍋的一邊。
b:馬上倒入青椒(紅椒)段,灑上一丁點鹽,用鍋裡的餘油炒幾下辣椒。
c:然後把豬肝、辣椒混合顛鍋快炒。中途可以嘗味,適量補加一點點白糖、一丁丁的(特別少)醋提香。
起鍋裝盤,再配一盆葷豆花菜。
紅燒排骨,味美肉香,特下飯的菜!媽媽的味道!
用料 排骨 750克 料酒 1勺 生抽 4勺 老抽 1勺 蠔油 1勺 鹽 4克 冰糖 60克 八角 3個 桂皮 1塊 生薑 8片 蔥 1根 蒜 4瓣
紅燒排骨,味美肉香,特下飯的菜!媽媽的味道!的做法
1、調醬汁:將4勺生抽、1勺老抽、1勺蠔油、4克鹽倒入碗中,攪拌均勻
2、準備60克冰糖
3、一根蔥切段,四瓣蒜切塊,姜切8片;桂皮1塊,八角3個準備好備用
1、熱油倒入排骨,煸至變色;倒入調好的醬汁,翻炒入味
2、放入蔥薑蒜、八角、桂皮,來回翻炒至出香
3、放入冰糖,倒水漫過排骨,蓋上鍋蓋
4、大火燜燒開,轉中火燜至收汁(1個小時左右)
媽媽菜爆炒鴨心
用料 所需食材: 鴨心 500g 蒜瓣 適量 薑絲 適量 洋蔥 四分之一個 紅尖椒 一個 綠尖椒 一個 蔥段 適量
醬料: 油 適量 鹽 適量 雞精 適量 蠔油 適量
媽媽菜爆炒鴨心的做法
所有食材洗淨,鴨心切成四瓣,洋蔥,尖椒切小片,蔥切段,薑絲、蒜瓣準備好。
燒半鍋水,水開後倒入鴨心,煮到5分熟(大概3分鐘左右,沒計時)撈出來用涼水衝乾淨浮沫。
熱油~薑絲蒜瓣下鍋翻炒一會,出來香味。
倒入鴨心,翻炒一會,加入鹽、雞精、蠔油,繼續爆炒。
倒入配菜,繼續爆炒,熟了就可以起鍋了,不用把配菜炒得太軟
喜歡辣的小夥伴可以加點辣椒或者剁椒,味道更好!
臘肉蒸菜乾(媽媽的味道)
用料 青菜乾 一大把 臘肉一小塊 大約150克 蒜泥 適量 香蔥 少許 鹽 小半勺 老抽 一小勺 生抽 一小勺 魚露 半小勺 植物油 適量
臘肉蒸菜乾(媽媽的味道)的做法
家裡的青菜乾,是媽媽用青菜的菜心曬乾的,做之前拿溫水泡2兩小時
泡好的菜乾洗乾淨,濾幹水分,菜乾從中間一切二,放在盆中放入鹽,老抽,魚露,稍微翻拌幾下,備用
臘肉切成大薄片備用
盤子底先鋪一層菜乾,上面鋪一層臘肉,然後在鋪菜乾,上面再鋪臘肉,然後上鍋蒸,水開後小火蒸25分鐘左右
蒸好後均勻的撒一點生抽,撒上香蔥,鍋裡放點油,加入蒜泥,炒出香味,把炒好的蒜泥淋在香蔥上面,就可以開吃了
椒鹽牛蛙——好吃的媽媽菜
用料 牛蛙 2只 生薑 一片 蔥 兩小段 料酒 一大勺 生粉 適量 椒鹽粉 適量 青紅椒 可選 色拉油 較多
椒鹽牛蛙——好吃的媽媽菜的做法
牛蛙洗淨切塊,瀝乾水
蔥姜切成丁,和牛蛙,料酒,一起拌勻,醃製15-30分鐘
醃製好的牛蛙裹上生粉,鍋裡倒較多的油,開中火
油熱了就把牛蛙放進去炸,不時翻動一下
炸至淺黃色撈出,火開到大火,再將牛蛙放入復炸一下,復炸大概兩三分鐘就可以,可以使牛蛙更脆
炸好後,瀝乾油盛出,撒上適量椒鹽粉,拌勻。我媽媽直接拿著盤子像顛鍋一樣顛顛顛
媽媽菜——醋溜雞心
用料 雞心 30個 青椒 半個 姜 5片 醬油 1勺 料酒 1勺 生抽 1勺 鹽 2克 白糖 5克 白胡椒 2克 醋 1勺 生粉 2克
媽媽菜——醋溜雞心的做法
洗乾淨,去掉脂肪,切斜片
這是我切的青椒條
加料酒,鹽,白胡椒,生粉
熱油下薑片,炒到雞心變色
下青椒,加醬油,白糖,最後加醋,翻炒
姜蒜肉泥—媽媽的拿手菜
用料 豬肉 250g 蒜 25g 姜 25g 豆豉 少許 尖紅辣椒 100g
姜蒜肉泥—媽媽的拿手菜的做法
準備好所需食材
辣椒、姜、蒜全部剁碎,豆豉無需剁碎,豬肉洗淨,剁碎成肉泥。
新增食用油,預熱。
先倒入肉泥在鍋中翻炒至半熟。
再倒入辣椒,和肉泥一起翻炒。
翻炒幾遍後,馬上倒入蒜泥姜泥和豆豉。
最後加少許鹽 和味精進行調味。(記住:一定不能加多了。)
媽媽菜——青莧菜餛飩
用料 莧菜 1。5斤 餛飩皮 5元 鹽 10克 生抽 2勺 肉 2斤 味精 10克 蠔油 1勺 糖 3克
媽媽菜——青莧菜餛飩的做法
青莧菜洗乾淨,擰乾
剁碎,和肉混合,加鹽,醬油,蠔油,糖,順時針攪拌,入冰箱冷藏一下
胖乎乎的大餛飩
湯餛飩,幹拌,剩下放入冰箱
金針燉肉(黃花菜燉肉)——超經典媽媽菜
用料 幹金針^_^(黃花菜) 250克大約 豬肉 500克 薑片 老抽,糖,鹽
金針燉肉(黃花菜燉肉)——超經典媽媽菜的做法
幹金針泡發,泡完大概是兩個飯碗那麼多的量。
豬肉等量,帶點骨頭和肥肉的就行。因為金針吃油,全瘦肉不好吃。
清水洗淨,大概用手揉洗個4。5遍,到水基本清澈了就行。
金針在下,肉在上,放入高壓鍋,再加幾片姜
再加大約3飯碗的水,基本沒過肉
拿著圖上的調料匙,加1。5匙鹽,2。5匙糖,2。5匙老抽。糖和老抽是等量的,這樣出來的味道正
加蓋,中火煮到上氣,轉小火,燉15~20分鐘。
美味出爐~不焯水,不放油,就是這麼簡單!
【丁媽媽私房菜】豆豉蒸月牙骨
用料 月牙骨 500g 永川豆豉 30g 醬油 胡椒粉 香油 澱粉 黃酒 鹽 大蒜 3瓣 薑絲 適量
【丁媽媽私房菜】豆豉蒸月牙骨的做法
豆豉,大蒜切末備用
月牙骨切小塊(一指寬),加入豆豉大蒜末,薑絲,醬油,料酒,香油,胡椒粉,拌勻;再加入澱粉,拌勻;最後加入鹽,拌勻
蒸鍋水開下鍋,大火蒸開,轉小火蒸兩個小時(蒸倆小時還不知道夠不夠呢)直到月牙骨鬆軟即可。
媽媽秘製的靈魂菜脯油,紫菜牛肉丸麵湯
用料 潮汕牛肉丸 一包 紫菜 半張 菜脯油 一勺 香菜 少許 鹽 少許 魚露 少許
媽媽秘製的靈魂菜脯油,紫菜牛肉丸麵湯的做法
1。清水把面燙熟撈起。
2。炒鍋一點油稍微煎一下紫菜,這樣的紫菜直接吃都是香的。
3。開水煮牛肉丸,下煎好的紫菜,再下麵條,加入少許鹽,少許魚露,搞定,裝碗。
4。撒入靈魂菜脯油,香菜點綴。
『媽媽的料理』素雞燒肉
用料 素雞 適量 五花肉 250克 蔥薑蒜 適量 香葉 2片 八角 2個 冰糖 一小把 幹辣椒 4-5個 生抽 3大勺 老抽 1大勺 料酒 1。5大勺
『媽媽的料理』素雞燒肉的做法
帶皮五花肉切成等大小塊。冷水下鍋,燒開焯去血水。
肉撈出,衝乾淨表面血沫,待用。準備蔥薑蒜、幹辣椒、八角,了、香葉。
素雞我用的是炸好的冷凍素雞片。如果是新鮮素雞,切成厚片,用油煎一下,兩面金黃酥脆即可。後面是一樣使用的。
起油鍋,放入適量色拉油,煸炒蔥薑蒜、幹辣椒,炒香出味。
倒入五花肉繼續中火翻炒,直至肉表面金黃。
一次加入生抽、老抽、料酒,翻炒均勻。
倒入可以沒過五花肉的開水,放入香葉、八角、冰糖。大火燒開轉中小火繼續慢燉20分鐘。
20分鐘後,五花肉先撈出,倒入素雞片,鋪在湯汁上。繼續中小火慢燉。
此刻湯汁如果不夠包裹素雞適量加入一些開水。
湯汁變濃,素雞上色,用鍋鏟或筷子小心帶素雞翻面,直至吸足肉湯。
湯汁收緊後嘗一下湯汁鹹淡,用適量鹽調味。倒入五花肉,迅速翻炒一下,即可盛出。裝盤食用啦!
媽媽的傳統蝦丸
用料 鮮蝦 三斤 雞蛋 2個 麵粉 500g
媽媽的傳統蝦丸的做法
從市場買來鮮蝦,最好是這種紅色的蝦,味道比較鮮甜
剝開蝦殼,蝦腸比較髒的記得剔除乾淨,這樣才不會影響口感
將蝦肉用刀剁碎
將剁好的蝦肉加入適量的麵粉,和雞蛋,攪拌均勻,硬度適中就好了哦,方便做造型
可以用湯匙如圖做出棗的形狀,也可以用手戳成圓形
邊做造型邊用油炸,或者用水燙熟也可以哦,用油炸的話皮會很香哦
炸到蝦棗丸膨脹就可以啦
媽媽牌酥脆炸排骨
用料 排骨 1000g 番薯澱粉 400g 麵粉 50g 紹興黃酒 1湯匙 醬油 2湯匙 鹽 適量 糖 適量 黑胡椒 適量 雞蛋 1個 水 適量
媽媽牌酥脆炸排骨的做法
排骨洗淨瀝乾,加黃酒,醬油,鹽,糖,黑胡椒醃半小時
取一大碗打散一個雞蛋,倒入澱粉和麵粉,加適量水混合成漿,倒入醃好的排骨中混合均勻
鍋中熱油,7、8分左右,下排骨炸至金黃即可撈出
可直接食用,也可配各種醬料蘸食,做成糖醋排骨更是棒棒噠!
媽媽牌瘦肉羹
用料 豬瘦肉 適量(夠吃就行啦) 蘑菇 適量(我喜歡多放) 番茄 1個或2個(看個人喜好) 雞蛋 2個 紅薯澱粉 適量 蔥花 適量 調料 鹽 適量 香油 適量
媽媽牌瘦肉羹的做法
肉洗淨切薄片,放適量鹽醃一會兒。
蘑菇洗淨撕條
西紅柿頂部劃十字用熱開水燙幾分鐘,剝去皮,切塊備用。
雞蛋分離出蛋黃和蛋清
把雞蛋清、適量的紅薯澱粉倒入醃好的豬肉裡抓拌均勻
抓拌均勻後就是這樣子噠
鍋裡放少量油,油熱後倒入切好的番茄,翻炒一會兒加入蘑菇翻炒,炒出水就好,放入適量鹽,盛出來備用。
鍋裡倒入適量開水,水開後把裹上紅薯澱粉的豬肉放到鍋裡(放入鍋裡時記得把粘起開的肉適當剝開,也不用一片一片的,差不多就行)等水煮開了後加一碗冷水,水再次煮開後再加一碗冷水,把炒好的番茄蘑菇倒入鍋內再次煮開,把之前分離出來的蛋黃打散倒入鍋中,放入蔥花和香油,出鍋前嚐嚐鹹淡。
媽媽家常蒸雞
用料 金針 若干 雞 半隻 黑木耳 若干 紅棗 若干 冬菇 兩隻 姜 若干 蔥 若干
媽媽家常蒸雞的做法
雞洗乾淨斬件瀝乾備用。準備薑絲。蔥花。備用。
金針。黑木耳。紅棗。冬菇一起泡水半小時。取出切成小段。備用。
雞塊瀝乾之後。先放油,豆粉醃製。然後放之前準備好的薑絲。鹽。糖。少許醬油和白酒攪拌再醃製10分鐘。
把金針。黑木耳。紅棗。冬菇全放到醃製好的雞塊攪拌均勻。
水燒開。大火蒸9-12分鐘。取出加上蔥花。大功告成。