大家都知道廣東人會吃，而且廣東的美食也太多了吧！粥粉面飯什麼都有，不僅如此，還色香味俱全，在廣東，不管是街邊小吃還是宴會正餐，都有很多值得一試的菜品！其中，佛山市高明區的瀨粉就是這樣一道特色菜品。

一碗上好的高明瀨粉，麵條長，入口軟、韌、爽、滑。配上用豬肝、瘦肉、骨頭等慢火細熬的清湯，灑上一把花生米，少許蒜蓉、蔥姜花，色香味俱全，吃下令人齒頰留香，回味無窮。

高明瀨粉是一道以曬乾的粘米粉為原料，輔以蔥、姜、蒜、花生、頭菜絲、雞蛋絲，再配以肉絲或煎香的魚餅絲為配料製成的民間小吃。

用曬乾之後的粘米粉作原料，當地居民為了能有粗細一致的瀨粉，還有一種特製的瀨粉盒，將粉團放進瀨粉盒，透過瀨粉盒的小孔，就能製成粗細一致的瀨粉。

1。燒水時儘量保持在保持九十度左右，不能在水沸騰的情況下瀨粉；

2。攪粉時往八十度左右的溫水裡加乾粉，加分是還要一直攪拌，順時針反覆攪拌直至粉末攪成均勻糊狀，可以從特製的瀨粉盒裡漏出來；

3。瀨粉時用猛火將水溫保持在90度左右，並將糊狀粉團由瀨粉盒中漏下，在水面沿著順時針方向一大圈，一小圈的往下瀨，直到將粉瀨完。不需要手工翻轉粉面，因為瀨粉會自己翻轉。

4。“過冷河”，這是廣東人習慣的叫法，其實也就是用涼水冷卻。將翻轉的瀨粉快速放入自來水中，快速冷卻，之後再放入篩中存放。過冷河的作用主要是讓粉與粉之間分離，不容易粘連在一起影響口感。

5。準備配料和湯底，瀨粉好不好吃除了瀨粉的質量好壞，還有更重要的是它的配料和湯底。配料一般有蔥、姜、蒜、花生等，有的還可以加一些榨菜絲，臘肉，炒蛋，辣椒圈，配料的主要作用是增加瀨粉的香味。

至於湯底，廣東的這些精緻吃貨當然不會委屈自己，於是瀨粉雞受到了眾多當地人的追捧，瀨粉雞並不是把瀨粉塞到雞裡，而是用濃厚的打邊爐的雞湯來做瀨粉的湯底，這個湯底可不得了，不僅吸收了濃厚的雞味，還有其他肉類的香味，可以說是真的十分香濃了。

用這樣湯底的質量上乘的瀨粉，再加上自己喜歡的配料，入口細嫩爽滑，跟紅薯粉一樣的晶瑩，卻又比紅薯粉爽口，這樣的高明瀨粉才讓人一試難忘。

在本地的高明人連宵夜都喜歡吃瀨粉，可見對瀨粉的喜愛可真的不是說說而已。