炒土豆是非常家常的一道菜，土豆這個東西特別的適合大眾的口味，基本上很少有不喜歡土豆味道的人，而再家裡面自己炒土豆的時候，很多人心裡面都會有個疑問，炒土豆到底需不需要加水？加水了炒出來的土豆不香，而且出鍋時會變得特別的軟，但是不加水，土豆就容易粘鍋，而且又會感覺太油膩，那炒土豆要不要加水，酒店的廚師長不小心說漏嘴，記住這2點，餘生都不愁了！

1、土豆片（乾鍋土豆片）。

乾鍋土豆片最簡單的做法，而且不會丟失掉土豆的味道，還有濃濃的油香味。首先，將去切成片的土豆浸泡在水中，熱鍋燒油，倒進去炸，土豆差不多熟的時候就撈出來，留少許底油，放五花肉煸炒出油，然後加上青椒洋蔥一起入鍋炒香，加上上一勺豆瓣醬，用勺子翻炒，等到菜差不多熟了過後加入已經炸過的土豆片，加上適量的生抽，適量的鹽，以及些許白糖，然後翻炒均勻，就可以出鍋了，土豆已經油炸過了，所不用炸太久。

所以對於這種乾鍋土豆片的做法，不能中途加水，也不能土豆不處理就直接生炒至熟，這樣一是浪費時間，二是容易粘鍋，而且費油。也不能焯水了再拿去炒，土豆焯水過後在拿去炒或者拿去炸，都會丟失很多味道。

2、土豆絲。（酸辣土豆絲）。

酸辣土豆絲也還是很簡單的快手菜，炒出來的效果應該是絲絲明亮分明的，但是很多人炒出來的酸辣土豆絲不僅沒有光澤，還糊成一團，那酸辣土豆絲到底要怎麼做呢？首先，將土豆切絲，然後用清水重複的清洗土豆絲，洗掉土豆表面的澱粉，可以在清水裡面加上一點點白醋，一兩滴就夠了，然後要把土豆絲瀝乾，接著熱鍋冷油下花椒乾紅椒，爆香後把花椒撈出來不用，接著再下蒜末爆香，接著下土豆絲，要大火翻炒，才能做出酸脆爽口的味道，然後下青椒，翻炒熟了過後加上鹽、雞精、白米醋、白糖翻炒均勻過後關火，接著加上幾滴香油拌勻，一碗香碰碰的酸辣土豆絲都炒好了，色澤光亮，酸辣爽口。

所以其實炒土豆絲是不用加水的，只要你掌握好技巧，但是，如果你喜歡軟軟的土豆絲，可以加少許水來一起炒，但是一定要等水分已經被收汁收完了土豆才能出鍋，這樣的土豆才會有油香味。炒土豆到底要不要加水？酒店廚師長說漏嘴，記住這2點，餘生不愁