喜歡吃酒釀圓子的人肯定都對它念念不忘。酒釀圓子的做法還蠻簡單的，只要把需要用到的食材買好，然後按照步驟一步一步來做，就可以了，沒什麼技術含量。想知道酒釀的做法以及酒釀湯圓的做法嗎？那就一起來看看吧。

做法一

主料

糯米小丸子（珍珠丸子，沒有餡的小湯圓）250克，酒釀（醪糟）200克，枸杞若干。

調料

冰糖、生粉適量。

製作方法

1。把糯米洗淨，按兩碗米加入三碗水的比例，依通常煮米飯的方法煮熟。也有說法是將糯米浸泡3-6小時之後放在蒸籠裡蒸熟。用一般大米也可以。

2。把一小塊碾成細粉末。也有說法是將酒藥融於水中。

3。待糯米飯降溫至40℃以下，將其盛入容器內（也可留在鍋中），不要留有過多空隙，但也不應壓實。可在表面挖一個或數個淺坑。

4。將酒藥粉末或溶液均勻灑在糯米飯表面。也有說法是將酒藥粉末或溶液均勻拌在米飯內。容器蓋嚴，比如可以用保鮮膜蓋嚴（但可留有少量空氣。）

5。保溫35-37℃，依容器深度，一天半到兩天即可食用。若無保溫條件，室溫四五天左右也可完成發酵。溫度過高則會影響食用菌繁殖。

6。做好的醪糟應當儘快食用或放入冰箱冷藏，否則過分發酵會使米粒空虛且酒味過重而影響風味。

小訣竅

1。製作酒釀過程中要使用的器皿，容器等，一律先用開水沖洗消毒，再用廚房紙巾或者乾淨毛巾擦乾待用。

2。製作過程中避免有油接觸，即使是去觀察發酵情況，也最好先洗一下手。

3。不要頻繁開啟容器和保鮮膜觀察，大概12-24小時觀察一次即可，過於頻繁揭開容器，容易帶進去細菌，長黴導致製作失敗。

4。發酵的時間，可以根據實際情況進行調節。

5。發酵過程是在室溫20度左右製作酒釀，記錄的過程，溫度不同，保暖措施不同，時間和發酵的程度都會有所差異。

做法二

材料

糯米100克，酒麴1克左右。

做法

1、將糯米清洗乾淨後，泡米最好一晚上。

2、將泡好的米放入盤子裡，最好再灑點水，防止蒸的時候，夾生。

3、上籠中火，冷水上鍋蒸約20分鐘。

4、蒸好的米飯放至稍涼。

5、將蒸好的米飯放入酸奶機容器中（我的酸奶機溫度不是很高，做酸奶還需要隔點熱水效果才好，所以做灑釀我不放熱水就可以了。或者放些涼水可以降低酸奶機通電後的溫度）。

6、加入酒麴，攪拌均勻，中間挖一個小洞。

7、酸奶機蓋好蓋，通好電，發酵約24-36小時，一天之後看看，如果發酵變酸了，就不要再通電了。

8、然後把發酵的酒釀放冰箱冷藏室，大概三五天之後再吃，因為這時還不甜，要慢慢冷藏發酵至變甜了再吃哦。

結語：以上就是為大家介紹的酒釀圓子的做法，你們都瞭解了吧。這對於喜歡吃酒釀圓子的人來說，真是極好的。看了上面說的酒釀的做法以及酒釀湯圓的做法，想吃的就可以著手去準備了。