聖誕節也算是新年，與中國新年溢意相同 ，所以設計一款戴著聖誕帽的小老虎，虎頭虎腦，虎虎生威，希望自己更加努力，更上一層樓，祝大家2022年運氣滿滿，福氣滿滿，虎年吉祥。金龍魚的這款高筋小麥粉出膜快，吸水能力強，做出的麵包很鬆軟，爆發力強。此次採用中種法，有效延遲澱粉老化。配方可以做3個老虎麵包（97g／個），3個愛心麵包（70g／個）

By K一小灶

用料

中種

牛奶 150克

金龍魚麵包用小麥粉 224克

乾酵母 2。5克

主麵糰：

雞蛋液 45克

黃油 20g克

酵母 0。5克

鹽 3克

糖 35克

金龍魚麵包用小麥粉 56克

奶粉 10克

裝飾：

番茄醬／沙拉醬 適量

海苔片 1片

肉鬆 50克

做法步驟

1、製作中種：牛奶＋酵母溶解，加高粉揉成團。

2、蓋保鮮膜室溫發酵1小時，冷藏17小時。

3、扒開裡面的發酵狀態。

4、製作主麵糰：所有材料除鹽及黃油加入麵缸。

5、中種撕成小塊放入麵缸。

6、2檔揉成團，4檔打至光滑，約8分鐘。

7、可拉出膜，破洞邊緣有鋸齒。

8、加黃油，2檔打至黃油吸收，5檔打至出膜，約3分鐘，加鹽打30秒。

9、可拉出手套膜，10成筋。

10、面溫23℃，冬天氣溫較低。26一28℃就行。

11、團成圓，醒個15分鐘。

12、直接分割，如圖所示，蓋膜醒30分鐘。

13、小餐包做老虎的臉，做個聖誕帽，再做2022的數字，可以加做2個耳朵，我沒做，因為蓋肉鬆後，耳朵會被摭住，數字中間放裱花嘴，我怕發酵後，全粘一起。

14、36度，80％，發酵35分鐘。刷上蛋液。

15、180／150℃烤18分鐘。中途上色太深，可蓋錫紙。

16、出爐晾涼。

17、取下裱花嘴。

18、用沙拉醬或番茄醬塗一圈，沾上肉鬆，用海苔片做表情，番茄醬塗帽子，數字不怎明顯，用番茄醬畫上，不畫也行。挺可愛的，也可以做成聖誕，數字很像老人的鬍鬚，哈哈，自己發揮吧。

小貼士

數字可以離虎臉遠一點，這樣發酵後不會擠一起。

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