前幾篇文章阿柒分享了泰國和韓國的美食，而今天又發現了一道義大利的絕佳美食，相信大家也都聽說過，那就是羅宋湯。這湯色澤鮮亮、濃郁的清香、醇正的味道，喝起來特別有層次感，裡面的配菜也是非常豐富，多樣的搭配使得湯營養均衡，是人們喝了都會讚不絕口的湯。大家可能會說俄羅斯菜肯定非常難做，其實不然，反而還挺簡單的，保證一學就會，如果大家不相信的話就繼續看下去吧。

羅宋湯是在俄羅斯、烏克蘭、波蘭等一些東歐國家是非常流行的，幾乎是家家戶戶必備的一道美食。在十月革命的時候，非常多的白俄羅斯人為了逃難流落到了大上海，而這道在他們國家非常平常的家常湯也就慢慢流傳到了中國。包括現在香港的很多餐廳裡面羅宋湯就經常作為附贈的湯品。我覺得它和中國的東北大亂燉非常相似，這道菜其實在過去就是一種用來餬口的主要食物，家裡有什麼菜就往鍋里加。羅宋湯是要用番茄蔬菜和牛肉慢慢熬製，蔬菜和牛肉各自的鮮味完美的交融在一起，一口又一口，非常滿足。

先準備500克牛腩，要挑選瘦肉多一點肥肉少一點的，並且筋要少的新鮮的黃牛肉，半個洋蔥，洋蔥選取紫色的水潤光滑，6個蘑菇，1根芹菜，1顆白菜，半個土豆，顏色要偏黃，這樣的土豆澱粉的含量高。半根胡蘿蔔，2個西紅柿，番茄最好選擇夏天出產的最好，因為是自然熟透的，色澤紅豔，用刀切開裡面外面都要是通紅的，這樣熬出來的湯才濃稠飽滿，香甜可口。然後就是一些配料，鹽5克，姜適量，番茄沙拉醬50克，蔥適量，黃油40克。

首先就是把所以蔬菜洗乾淨後切成丁狀備用，牛腩也洗乾淨之後放到鍋中加入水放薑片和蔥，煮5分鐘去焯血水。將焯水的牛腩放到另一個湯鍋中，加入大料水，用大火煮開後就小火慢燉2個半小時左右。然後就把番茄洗乾淨去掉皮切成丁備用。在鍋中放入20克的黃油，用來爆洋蔥，一定要煸出香味，再起油鍋把卷心菜、胡蘿蔔和土豆放入鍋中煸炒，將水給脫出來，再放進熬好了的牛腩湯裡，不能用大火，用文火慢燉，讓湯慢慢入味。

在炒鍋裡放10克的黃油，黃油融化後就倒入已經切好的番茄丁，用大火翻炒到番茄軟爛，這時候可以用鍋鏟儘量把番茄拍得越爛越好，讓番茄的水分流出，變成番茄醬的狀態。，然後加入番茄沙拉醬繼續炒，湯的鮮紅和酸酸的味道不能只依靠番茄出味，還是得加充分的番茄醬。番茄醬放進湯前，可以用油先炒一遍，但是火不能太大，容易破壞番茄醬原有的酸度。

接下來就是將炒好的番茄醬倒入湯鍋中一起煮。接下來就是炒油麵了，10克黃油放入鍋中，融化後就放麵粉用小火炒到麵粉變得微微黃。其實炒油麵是關鍵的一步，火要不大不小，油和麵粉的比例也要適當。要等麵粉和油完全融合就倒入湯中持續攪拌，湯水會變得黏稠。還需要注意的是，油麵也不能太早放到湯裡，不然會容易粘鍋底。再根據個人的喜好放入鹽就可以出鍋了。

紅綢的濃稠湯汁裡裹著金黃的土豆，裡面還有洋蔥顆粒，糯糯的牛肉粒看著口水都止不住流。吃上一口，酸中又帶著甜，鮮滑爽口，湯中用了大量的番茄醬提味和提色，再搭配了各種這樣營養豐富的蔬菜，一大塊一大塊的牛肉，營養豐富又均衡，喝完後還意猶未盡的感覺。絕對老人小孩都會喜歡得不得了，感謝大家的支援，我們下篇文章再見。