最開始吃到這個菜是在海底撈，不喜歡吃豬肉的我都愛上了。

鍋包肉，外酥裡嫩，酸酸甜甜，還可以根據自己口味做黃桃味或者橙子味。做法也不難，零基礎也能做。

鍋包肉

難易程度:較易

食材:豬裡脊肉150g、澱粉一大勺

配料:醋、糖、生抽、料酒、鹽、胡蘿蔔絲、香菜、蔥薑蒜

做法

1、準備：把豬裡脊肉洗乾淨，切成4mm的薄片。把胡蘿蔔，大蔥，生薑切成絲，香菜切段，蒜切片。

2、切好的肉洗掉血水，然後要用紙巾把肉擦乾，不然肉不入味。

3、泡溼澱粉：土豆澱粉加適量的水泡20分鐘。等到土豆澱粉差不多結成一坨之後把水倒掉。。土豆澱粉的量：肉=1：1，水量隨意，反正都要倒掉。。半斤肉三兩澱粉這種量。

4、調汁：碗中加入糖：白醋=1：1，糖的量是一大勺，那種直徑不到10釐米的炒菜勺一大勺，醋最好用9°米醋，因為這樣的醋更酸更有味道。。然後加生抽，也可以放一些橙汁粉或者檸檬粉，就會有水果清香。。然後攪拌均勻。

5、肉加入1克鹽，1-2克白胡椒，料酒抓勻，雞精可加可不加。在肉上也加調料是為了讓外皮有味的同時，肉也有味道。

6、將剛才水倒掉之後的溼澱粉與肉混合，抓勻。如果感覺太粘稠，抓不動，可加一些色拉油會更方便。

7、炸裡脊：鍋中下油，約500ml豆油，大火燒至150度以上。小火，一片一片放肉片。放完之後開大火，待肉炸定型，觸感硬的時候，撈出。大概炸三五分鐘吧。

8、復炸：如果只炸一次，一會兒很容易水分蒸發出來，導致外面的硬殼不酥脆，於是要炸第二遍。。將油加熱至六成熱（150度），炸好的肉放進去炸20-30秒，撈出。。。。。一個小tip：此時停止就是軟炸肉，加點乾料蘸著吃就是海底撈的酥肉了。

10、烹汁：大火將底油燒熱，加入蔥薑絲，蒜片，爆香，然後放炸好的肉，翻炒幾下。加胡蘿蔔絲和香菜段。加入調好的酸甜汁。邊淋汁邊快速翻動（最好用顛鍋的方式）。待汁全部掛上，出鍋。

霞霞的秘密

1、關於各種澱粉

紅薯澱粉：做出來會比較黑。

玉米澱粉：比較黏，適合勾芡土豆澱粉：最常用，做出來也不會黑，也可勾芡。

2、關於切肉：

肉絲：順著紋理切

肉片：垂直紋理切

肉塊：隨意切

注意：在這裡切裡脊肉的時候不要用力往下，會壓壞肉的形狀，要前後動刀不用力。

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