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魚，美味營養，男女老少均可食用。魚含有豐富蛋白質，常吃魚可以健腦、補鈣、防止糖尿病和高血壓等等，這麼好的食材會做的人卻並不多，下面給大家分享一道“全魚盛宴”。

①魚的挑選

魚主要分為淡水魚和海魚，魚的種類非常多，鯽魚、鯉魚、草魚、青魚、黑魚、鰻魚、羅非魚、黃花魚、鱸魚……

大家在買魚時最好買活魚，活魚新鮮營養價值高，但活魚價格比較高，特別是海魚，在廈門市場上海魚都賣到五六十，甚至上百元的價格，有時候我們也可以選擇一些新鮮的死魚，比如漁民出海捕撈的海魚，剛撈上來就透過冰鎮保鮮。

海魚捕撈後比較難養活，很多都是死的。但海魚的營養價值要比淡水魚高。

如何判斷魚是否新鮮？

這是非常重要的一點，很多剛做菜的小白不懂分辨，買回去的魚發現是不新鮮的，甚至臭的。

看魚新不新鮮看眼睛就知道，新鮮的魚眼睛透明發亮，魚的眼珠越白說明越不新鮮。

②烹飪方式

不同的魚可以用不同的烹飪方式，比如腥味較小、肉嫩、刺少的可以選擇清蒸，入黃花魚、鱸魚、草魚、鱖魚等。

根據魚的體型大小，兩個手指頭大小的適合用來油炸，非常香，骨頭酥脆酥脆的很下飯，當然也可以放點醬油水，稍微燜下，也是很好吃的。

大一點且新鮮的活魚，可以用來做酸菜魚、水煮魚。比如：草魚、黑魚。

當然魚頭也可以做一道魚頭豆腐湯，味道清甜，即可以喝湯又可以吃肉，爽歪歪。

除了清蒸、水煮還可以用來紅燒。

高階的食材往往只需要最簡單的烹飪方式。越是不新鮮的魚越需要多的調料，新鮮的魚只需要簡單的蔥姜鹽即可。

這也是為什麼很多快餐店都喜歡炸魚或紅燒，這些魚基本上是羅非魚、鰱魚等。

③鍋具選擇

不同的烹飪方式要選擇不同的鍋具。

煎魚：如果鐵鍋怕粘，可以選擇不粘鍋，不掉皮、不粘鍋，吃起來也舒服。

炸魚：可以選擇鐵鍋。炸魚和煎魚不太一樣，炸魚油多，再粘的鐵鍋都會起到不粘鍋的效果。

清蒸：選擇蒸鍋或微波爐

酸菜魚：可以選擇鑄鐵鍋、不粘鍋、琺琅鍋，不太適合用熟鐵鍋，容易生鏽。

至於做出來的魚味道如何，還需自己多看教程、多動手，每個人的做菜方式和口味都不太相同，比如東北的做菜可能比較鹹，四川、江西、貴州的做菜比較辣，南方的更清淡，新鮮的魚可能就加點蒸魚豉油。

怎麼樣？看完是否會有馬上做魚的想法，心動不如行動~

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