隨著我們生活水平的提高，大家從食品方面有了更大的講究，我們在做菜的同時，為了口感和色澤更好，我們都會用一些調味品來做輔助，以達到我們想要的口感。今天我們就來聊一聊，日常做菜中我們常用的一款萬能調理

——蠔油。

蠔

油是一種可以潤色、增鮮的調味品。蠔油體態均勻，黏稠度適中，呈紅棕色至棕褐色，鮮亮有光澤，具有潤色、增強食慾的作用。與醬油相比，蠔油的鮮味來源更加豐富，除了穀氨酸以外，核糖核酸也是蠔油的呈味主體。同時，牡蠣製成蠔油後還富含海產魚類風味，形成了蠔油的一大特色。

蠔油不僅是一種上佳的調味品，還具有豐富的營養價值。蠔油中最主要的營養物質有氨基酸、鋅元素和牛磺酸。蠔油中的氨基酸多達

22種，並含有8種人體所必需的氨基酸，這些氨基酸是人體自身不能合成而必須從食物中攝取的。

蠔油適合用來炒菜，尤其是青菜，適宜在臨熄火上碟前趁熱加入。因為烹調時高溫加熱時間長，會破壞其營養成分及鮮味；而蠔油又必須稍加熱才能散發出香氣及裹附食材，提供色香味。用於菜心、菜薹和菇類蔬菜，更顯鮮美風味。

蠔油的第一個特點是

鮮美：蠔油的主要原材料就是生蠔，不管是原味蠔油，加鹽的蠔油，特等蠔油還是什麼極品蠔油，其根本就是生蠔。生蠔是一種海鮮，經過加工之後而來，所以其首要的特點就是

“鮮美”二字。就像是魚露一樣，也是由海鮮而來，所以蠔油和魚露一樣，在烹飪中起的是一個“提鮮”的作用。

濃稠：將生蠔長時間的煮熟之後就得到了濃稠的汁，在加工的過程中也會加入少許的澱粉，這就導致我們平時買回來的蠔油是很稠的，有時候就像是洗髮水一樣的稠度。在烹飪過程中，加入一點蠔油，可以起到收緊湯汁，使湯汁變濃稠的目的。

微鹹：很多的調味品，為了使其可以長時間的存放，在製作的過程中都是加了鹽的。比如說醬油、麵醬、豆瓣醬、黃豆醬、甚至雞粉等都是有鹹味的，只不過是因為其中有的含鹽量多，有的含鹽量少而已。我們在烹飪的過程中，如果口味偏淡，恰好又加了蠔油、醬油等調味品，那麼菜餚就不需要再加鹽了。

色澤：蠔油呈棕紅色，並且有少許的光澤。我們炒菜的時候加入蠔油，也能起一個為菜餚增色的作用。並且，製作菜餚的時候加一點蠔油，好友本身的光澤也會使菜餚看起來比較好看。

蠔油的作用：

蔬菜類食物提鮮、增香：我們知道，在烹飪

蔬菜

的時候加入一點肉類，可以使菜餚香味濃郁。所以在炒制蔬菜的時候，有時候會加入一些肥膘肉或者是豬油、雞油等動物性油脂，讓菜餚增加一點鮮味和香味，菜餚吃到嘴裡也會感覺到潤滑。烹飪素材的時候，加入以生蠔這種動物製作而成的這種調味品，也可以達到此目的。蔬菜、豆製品、菌菇類，在烹製的時候加一點蠔油，味道會大為改觀。

醃製食物、去除腥味：動物性的食材，在炒制之前最好醃製一下，這樣可以使食材很好的入味。蠔油可以經過醃製滲入到肉類內部，蠔油本身的鮮香之味可以很好的掩蓋肉類本身的腥味，使肉類的口感和質感更上一個臺階。炒出來的肉，醬味食足，濃香適口。

燉煮食物、口感厚重：蠔油比較濃稠，在燉煮食物或者用紅燒、燜的烹飪手法的時候，加入蠔油，可以使菜餚湯汁濃稠，後味十足，味道比較醇厚、香濃。

不宜高溫久煮：蠔油在使用的過程中，最好不要長時間高溫煮制，因為長時間的高溫會讓蠔油中的鮮味流失，生蠔的香味也會受到損失。所以我們在燜、燉的時候，儘量使用小火，加入蠔油的時間也不宜過早。

保持鮮味、避免鮮味被掩蓋：使用蠔油做菜，最主要的目的就是利用蠔油本身的鮮香的氣味對食材進行一個補充。在烹飪的時候避免與辣椒、醋等一起使用，這些調料的味道比較突兀，會掩蓋蠔油本身的鮮味，喧賓奪主。

實際上，使用蠔油是有講究的，一旦操作不當就會使其失去鮮味，下面就說一說蠔油的正確操作守則：

1、調味：蠔油不宜與辛辣或酸甜類的調料一同使用，這些調料會掩蓋蠔油的鮮味，有損蠔油的特殊風味。

2、做菜：操作不宜過長， 久煮會失去鮮味。一般在菜餚即將出鍋前或出鍋後，趁熱立即加入蠔油調味為宜。特別是燜制菜餚時，宜用中、慢火。耗油也可用於冷盤，因耗油鮮味十足，調菜時切忌過多，那樣就不能充分體現出鮮味。

3、醃製：用蠔油醃製內臟肉類等可以去除腥味，補充肉類原味不足，新增菜餚的濃香，使味道更加鮮美。

4、芡汁：蠔油芡汁最好在菜餚八成熟時下鍋，較易顯色且蠔味香濃，且忌在熗鍋操作時使用。

以上是蠔油的營養價值、特點和作用。對於我們在日常做菜中用到的調味品還有很多，具體的放哪些，這個也是根據個人的口味來的，俗話說：

“蘿蔔青菜各有所愛”，每個人做菜的方式方法不同，用料也不一樣，總之讓做出的菜色香味俱全，就是最大的成就。你平時做菜用什麼料呢？評論區留言，我們一起討論一下