大家都知道珠三角河流密佈，水系豐富，所以粵菜裡面魚也是為數不多可以和雞來拼一下出鏡率的食材了。老廣們除了無雞不成宴，對吃魚的喜愛也是完全不落下風的。而且從做法上來看，對魚的烹飪方式手法更為多種多樣，蒸煮煎炸啫等等花樣繁多，足以見得老廣們對吃魚的喜愛。

而今天毛哥要帶大家來的這家餐廳，就是一家做魚非常厲害的店，這家店開在海珠湖旁邊一個公園小鎮裡面，頗有點大隱隱於市的感覺。來這裡吃過一次他們家做的魚之後，久久令我不能忘記那份美味，就讓我們一起來廣州大道南1601號這家“小鎮飯堂私房菜”嚐嚐。

經典粵式“一魚五吃”之撈起魚生

這家餐廳最招牌的就是“一魚五吃”了，真的是將魚肉的吃法做到了極致。而這第一道便是珠三角最經典的“撈起魚生”，在講究吃鮮的老廣人眼裡，魚生可謂是最能嚐到魚肉鮮美的吃法了。魚生片好上桌，佐料齊備，看著擺滿桌的新鮮魚生，真的口水都要留下來了！

首先看一下這家魚生的品質，用的是新鮮的水庫大鯇魚，魚肉白淨如玉，特別是片出了一整碟漂亮的魚腩部分，真的特別誘人！

撈起魚生這道菜雖然廣州做的餐廳不少，但是很多店的做法並不地道，配菜很多都並沒有按照正宗的吃法全部準備。而這家的配菜可以說是我在廣州吃過最全的一家，地道粵式撈起魚生必備的配菜一應俱全：洋蔥絲，薑絲、蒜片、香芋絲、檸檬葉、蕎頭、酸蘿蔔絲、炒花生、泡椒、香蔥、魚露、花生油和醬油沒有一個拉下，真的還未撈起就已經把我們的胃口吊得足足的。

所有食材佐料都準備好之後，接下來就可以“撈起”了！主廚熟練地幫我們演示如何把食材一起撈起，這一招一式裡面，也包含了嶺南文化在粵菜飲食裡面的滲透和影響，撈起，就是要撈得風生水起！

將魚生“撈起”之後就可以吃了，一入口，香軟鮮嫩的魚肉在各色配菜和佐料的映襯一下，愈加鮮甜油潤，滋味豐富，越嚼越香，回味無窮！

煎焗魚骨腩

這一魚五吃的第二道，便是這道煎焗魚骨腩了。魚肉被片下的骨腩，看似肉以不多，但是在會吃的老廣手裡，還是能做成佳餚的。煎焗骨腩一上桌，香味撲面而來，讓人垂涎三尺。

趕緊夾起來一塊試試味道，外表微微焦脆，裡面的魚肉仍然是鮮嫩多汁！真的是完美的外焦裡嫩，可以吃到後廚對煎焗的火候的完美把控，真的不簡單。

涼拌魚皮

這第三道便是非常經典的涼拌魚皮了，這裡的涼拌魚皮分量真的很足，特別大一碟，魚皮入口真的是非常爽脆，加上油香爽脆的炸花生米，吃起來真的是滿口生香，此刻只想再來一瓶啤酒！

頭尾粥

三吃吃完，接下來嚐嚐這第四道，便是店裡用上魚肉和魚尾煲成的“頭尾粥”，魚頭和魚尾雖然肉不算多，但卻是整條魚最鮮美的部位，店裡用來煲老廣最愛喝的粥，可謂是非常聰明，各取食材所長的烹調做法了。

粥水浸潤了魚頭和魚尾的鮮味，喝起來那真的叫一個鮮甜呀！粥底本身也細膩綿滑，加上這魚頭魚尾的鮮美，真的讓人喝完一碗忍不住再來一碗！

魚肉炒粉

最後一吃，是比較出乎我意料之外的：魚肉炒粉！炒粉常吃，不過魚肉炒粉卻不常見，但是味道也是出乎我預料的好！炒粉爽滑入味，油潤度剛剛好順滑不油膩，口口生香，魚肉鮮嫩無比，和米粉一起入口那美妙的味覺享受真的讓人意猶未盡。

避風塘炒茄盒

除了經典的“一魚五吃”之外，店裡其他菜式的味道也非常值得一試，這道避風塘炒茄盒是讓我印象非常深刻的一道，和我之前吃過的炒茄盒都不太一樣。

入口那是真的叫一個酥脆！輕輕咬下，茄盒裡流出鮮甜的汁水，細細咀嚼原來茄盒中還釀了鮮美的豬肉香！鮮甜的茄子和鮮香的豬肉餡一起，配著這香酥的外衣，實在是太好吃了！

蔥姜炆雞

當然這裡除了魚肉美味之外，雞的味道也通常出彩。這道蔥姜炆雞就特別美味，一上桌開啟煲蓋，香濃的味道立馬飄散在整個房間，真的口水都要流下來了！

趕緊來試試味道，雞肉在砂鍋中炆得非常入味，鮮嫩多汁，而且烹製的過程中加入了少許白酒，賦予了雞肉多一份香甜的酒香，真的吃起來非常美味，回味悠長，一塊一塊停不下筷子！

總體來說，這傢俬房餐廳的出品還是相當不錯的，地道的粵式一魚五吃真的給我留下了非常深刻的印象。想吃的朋友可以來廣州大道南1601號這家“小鎮飯堂私房菜”試試。

好啦，本期毛哥廣州私房菜專題就先到這裡，更多地道廣州美食深度攻略還請多多關注毛哥，謝謝大家！