魚類本身會有一些比較重的魚腥味，特別是海里面的魚類味道就會更重一些，所以在烹煮的時候都會對魚先進行一個去腥的步驟，然後就可以透過蒸、煮、燉、炒等方法來豐富魚的口感，有些型別的魚只要能夠去除它帶有的腥味，魚肉的口感和鮮味能夠有很大的提升，也可以吃到非常美味的魚肉菜餚。所以對喜歡吃魚的人來說，能夠正確並且有效的去除魚腥味的方法是非常重要的。

不同種類和不同生長環境中的魚類，會帶有不一樣的腥味和氣味，所以處理魚身上的異味首先是需要知道，這條魚是生活在什麼樣的環境裡的。像一些草魚、鯽魚、鯉魚等淡水魚類，通常會帶有比較重的土腥味；還有一些河魚會帶有泥味；而一些海魚身上會有比淡水魚氣味更重一些的魚腥味。

用調味料去除魚腥味之前，可以先除去魚身體裡面的魚腥線。通常魚腥線是長在魚背兩側的位置，這兩側的兩個腺體位置是魚腥味最重的地方。可以在魚身和魚頭之間一個食指的距離劃開一個刀口，在魚尾部也劃開一個刀口，從魚頭靠鰓的位置找到一個白點用鑷子往外拉，就可以拉出一長條魚腥線；同樣方法的把另外一邊的線也拉出來，魚的腥味就會減少很多了。

去除完魚腥線之後，把魚肚子破開，掏去內臟，用清水把血儘量的洗淨。刨魚的時候儘量小心不要弄破苦膽，如果不小心弄破苦膽，也可以用純鹼在膽汁沾到的地方塗抹，然後用清水洗淨，能夠消除苦味。然後把清洗好的魚放在調味料理裡面醃製去腥，可以讓腥味去除的更加徹底一些。

去除魚腥味可以選用，鹽、食醋、胡椒粉、蔥、姜、蒜等一些調味料，主要是要浸泡多一點的時間。一般鹽水醃製就可以去除掉大量的土腥味了。如果是煎炸來製作的話，可以把魚放在米酒裡面浸泡，在裹上澱粉入鍋油炸。清蒸製作，可以選用啤酒醃製十五分鐘。

解決了魚腥味這個問題，烹煮出來的魚肉菜餚就會鮮香十足，也能放心的品嚐鮮嫩的魚肉，不會受腥味的影響。不過魚類在烹煮製作的過程中，煎炸的這個步驟會容易出現粘鍋現象，這也是很讓人苦惱的一個問題。想要解決炸魚粘鍋這個問題，其實只需要注意兩點就可以了。

1、直接煎魚的話一定要把表面上的水分瀝乾，儘可能晾乾到表面沒有什麼水漬，再入鍋煎炸。如果覺得晾乾時間太久，可以選擇在外面裹上一層澱粉油炸，只是製作出來的口感會有一些區別。瀝乾水分這個方法會更加適用於所有的魚類。

2、控制油溫是煎魚的關鍵，油溫太涼會導致魚肉散碎；太熱又會容易造成焦糊。所以儘量把油溫控制在六分熱左右，再把魚如果煎，而且控制好溫度魚也不容易破皮還不會粘鍋。